蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇(wei)科委陵菜屬的(de)多年生(sheng)草本植物。蕨麻(ma)富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食(shi)纖維、氨基酸(suan)、維生素、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖等(deng)多種(zhong)營養(yǎng)(yang)和活性(xing)成分，具有營養(yǎng)(yang)滋補(bǔ)、口感佳(jia)等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

將不(bu)同干燥方式的(de)蕨麻樣品(pin)放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下方(fang)，測試參數(shù)如下(xia)：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)分析(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 ?6mm

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

可以(yi)測定蕨麻(ma)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。