? ? 2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在(zai)線發(fā)(fa)表了四川省食(shi)品發(fā)酵工業(yè)(ye)研究設(shè)計院(yuan)題為“傳統(tǒng)凍糕工(gong)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文(wen)章，在(zai)文章中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)等指標。

? ? 凍糕，傳統(tǒng)(tong)特色(se)糕點(dian)，min國年間懷遠鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣(jiang) 仲漁(yu)所創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳(chuan)統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并利用(yong)蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩狀(zhuang) 結(jié)構(gòu)，滋潤綿(mian)軟，富有彈(dan)性；松(song)泡化(hua)渣，油而不膩(ni)，香甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生的(de)特殊風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)食品。它(ta)還 是我國中南(nan)和東南一帶深(shen)受人(ren)們喜愛的(de)特色(se)食品， 具有(you)鮮明的民族(zu)文化(hua)特色和地域(yu)性風(fēng)(feng)味，同(tong)時也是 一種(zhong)安全、健康的(de)食品。然而凍糕(gao)的生產(chǎn)一直(zhi)未能 引(yin)起研究者(zhe)的足夠重視(shi)，目前仍停留在(zai)手工生(sheng)產(chǎn)階(jie) 段，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)(xian)銷，并且不易(yi)儲存，保質(zhì)期(qi)短。因其生(sheng)產(chǎn) 方式(shi)源于民間(jian)經(jīng)驗的積累，尚(shang)無科(ke)學(xué)理論(lun)的指導(dǎo)， 使得(de)產(chǎn)品質(zhì)量不(bu)穩(wěn)定，難以滿足(zu)日益(yi)增長的消(xiao)費需 求(qiu)。采用現(xiàn)代高新(xin)技術(shù)對我(wo)國傳統(tǒng)(tong)食品加(jia)工業(yè)進 行改造(zao)、提升以及工(gong)業(yè)化，使之向著(zhe)安全、營養(yǎng)、美(mei) 味、快捷、方(fang)便、多樣化的(de)方向發(fā)展是大(da)勢所趨(qu)。?

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