豆制(zhi)品是以(yi)大豆(dou)、小豆(dou)、綠豆、豌豆(dou)、蠶豆(dou)等豆類為(wei)主要原(yuan)料，經(jīng)加(jia)工而成的食(shi)品。大多數(shù)豆制(zhi)品是(shi)由大豆的豆?jié){(jiang)凝固(gu)而成的豆(dou)腐及其(qi)再制品(pin)。

豆制品包括(kuo)豆腐、豆腐(fu)絲、豆腐(fu)腦、豆?jié){(jiang)粉、豆腐皮、油(you)皮、豆(dou)腐干、腐竹(zhu)、素雞、素火腿、發(fā)(fa)酵大豆制品(pin)等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)可測(cè)(ce)定豆制品(pin)的凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)、拉伸(shen)強(qiáng)度、破裂強(qiáng)(qiang)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，從而對(duì)不(bu)同凝(ning)固劑、不同(tong)添加量、含(han)水量以及豆(dou)制品的加工方(fang)法對(duì)豆制(zhi)品的品質(zhì)(zhi)影響進(jìn)行研(yan)究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆制品(pin)中的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸(cun)的球形探頭(tou)，可用于測(cè)(ce)試豆腐(fu)、豆腐(fu)腦等(deng)豆制品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭：直徑(jing)36mm柱形(xing)探頭，可用于(yu)測(cè)試(shi)豆腐、豆(dou)干的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探(tan)頭：直徑0.5英(ying)寸的凝(ning)膠強(qiáng)度探頭(tou)，可用于測(cè)定(ding)豆腐、大豆蛋白(bai)凝膠等的凝膠(jiao)強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸(shen)裝置：可以用于測(cè)試(shi)豆皮、米皮等(deng)有彈(dan)性樣品的拉伸(shen)強(qiáng)度和彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測(cè)試米皮經(jīng)(jing)延壓后的(de)伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(li)(resilience)和破裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)(biao)。 ?

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