鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體(ti)必需(xu)氨基酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度高(gao)、易被(bei)病原真菌(jun)感染(ran)并發(fā)生(sheng)酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨架(jia)期十(shi)分有限。因此，開(kāi)(kai)發(fā)適(shi)合鮮(xian)食甘栗(li)的包(bao)裝方式以(yi)延長(zhǎng)其貯(zhu)藏品質(zhì)顯得(de)尤為(wei)重要。目前，鮮(xian)食甘栗多(duo)采用尼(ni)龍聚(ju)乙烯袋抽真(zhen)空包裝，然后(hou)置于低溫條(tiao)件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種(zhong)包裝方式所形(xing)成的真空(kong)環(huán)境抑(yi)制了鮮食(shi)甘栗機(jī)體的(de)褐變和微生物(wu)繁殖，保持(chi)了鮮食甘(gan)栗良好的色(se)澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏鮮食(shi)甘栗行之有(you)效的保鮮(xian)方式。但隨著貯(zhu)藏時(shí)(shi)間的延長(zhǎng)，真(zhen)空包裝袋內(nèi)形(xing)成的(de)高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引(yin)發(fā)無(wú)氧呼(hu)吸，導(dǎo)致(zhi)袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良(liang)風(fēng)味。而氣調(diào)包(bao)裝材料(liao)可以利(li)用果(guo)蔬的呼(hu)吸作用和包(bao)裝材料的(de)氣體透(tou)過(guò)率建(jian)立適(shi)宜的微(wei)環(huán)境(jing)以抑(yi)制果(guo)蔬的(de)呼吸(xi)活動(dòng)、降(jiang)低水(shui)分蒸發(fā)以及延(yan)緩生理代(dai)謝，延長(zhǎng)(zhang)貨架期。

1、鮮食甘栗硬(ying)度測(cè)(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對(duì)鮮(xian)食甘(gan)栗赤道部進(jìn)行(xing)穿刺(ci)試驗(yàn)，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未未?chuan)刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm