近日，南京工(gong)業(yè)大學研究(jiu)人員在(zai)國際食品期刊(kan)《Food Research International》（中科(ke)院一區(qū)，影(ying)響因子IF=7）發(fā)表了(le)題為(wei)"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研究(jiu)性論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測定(ding)玉米淀粉(fen)-葉綠(lv)素復合膜(mo)的拉伸強度(du)和斷裂伸(shen)長率。

該研究論文旨(zhi)在制備(bei)分別(bie)添加 0.5%、1.0% 和 1.5% 的椰子(zi)油（CO）、牛至(zhi)精油（OEO）和(he)蜂蠟（BW）的(de)玉米淀粉 - 葉綠(lv)素（CS - Chl）復合薄(bao)膜，以解決 CS - Chl 基(ji)質(zhì)親水性這(zhe)一關(guan)鍵局限性，并對(dui)薄膜的物理化(hua)學、結(jié)構(gòu)以(yi)及光(guang)活性抗(kang)菌性(xing)能進行(xing)評估。所(suo)有 COx/OEOx/BWx 樣品(pin)的水分含(han)量、水(shui)溶性、溶脹能力(li)和水蒸氣透(tou)過率(lv)均顯(xian)著降低，平均值(zhi)分別為 12.58%、15.41%、29.30% 和(he) 1.78×10?1?gm?1s?1Pa?1 。在機械性能方(fang)面，隨(sui)著 CO 和 BW 含量(liang)的增加，COx 和(he) BWx 薄膜(mo)的拉伸強度(du)（TS）提高，而(er)斷裂伸(shen)長率（EAB）降低(di)。然而，在 OEOx 薄(bao)膜中(zhong)，隨著 OEO 含量的增(zeng)加，TS 最初升高(gao)，隨后降低。傅(fu)里葉變(bian)換紅外(wai)光譜（FTIR）表明(ming)，CO、OEO 和 BW 分子與 CS 基(ji)質(zhì)及 Chl 分子的結(jié)(jie)合效果更好(hao)。X 射線(xian)衍射(she)（XRD）光譜(pu)顯示結(jié)晶(jing)度較低，而掃描(miao)電子顯微鏡(jing)（SEM）圖像顯示橫(heng)截面表面粗(cu)糙且(qie)結(jié)構(gòu)不均。盡(jin)管 COx/OEOx/BWx 薄膜在活性(xing)氧（ROS）產(chǎn)生方面(mian)相似(shi)，但用這些薄(bao)膜包裝的蝦在(zai) 5 天后仍可安全(quan)食用。研究結(jié)果(guo)突出了脂(zhi)質(zhì)濃度和(he) ROS 生成的影(ying)響，證實與聚乙(yi)烯（PE）薄膜相(xiang)比，含有 COx/OEOx/BWx 的 CS - Chl 薄膜(mo)具有(you)更強的抗菌性(xing)能，使其成為(wei)食品包裝實際(ji)應用中的創(chuàng)(chuang)新解決方案(an)。

圖1 圖文摘(zhai)要

根據(jù)(ju)圖 2，當 CO 含(han)量從 0.5% 增至(zhi) 1.5% 時，COx 樣品(pin)的拉(la)伸強度(du)（TS）升高，斷裂伸(shen)長率（EAB）降低(di)。雖然 CO1.5 樣品(pin)的 TS 最高(gao)，但 CO0.5 與 CO1.0 樣(yang)品之間(jian)并無顯(xian)著差異。然(ran)而，CS - Chl 樣品(pin)與 COx 樣品(pin)的 EAB 值存在(zai)顯著(zhu)差異。與 CS - Chl 樣品相(xiang)比，OEO 濃度(du)不斷增(zeng)加的 OEOx 薄膜，其 TS 有(you)所上(shang)升。同時，OEO0.5 的 TS 最高(gao)，為 5.4 MPa，隨后隨著(zhe) OEO 濃度(du)升高(gao)，TS 逐漸下(xia)降（1.0% 時為 4.5 MPa，1.5% 時為 3.6 MPa）。此外，隨(sui)著 OEO 濃度增(zeng)加，EAB 降低。從 EAB 從(cong) 68%（OEO0.5）降至 35%（OEO1.5），這(zhe)一趨勢十分(fen)明顯。我們的(de)研究結(jié)(jie)果與含精(jing)油的殼(ke)聚糖復(fu)合薄(bao)膜在(zai) TS 和 EAB 方(fang)面的研(yan)究結(jié)果一致，即(ji)過高的(de)精油濃度可能(neng)導致相分離(li)，或破壞聚合(he)物網(wǎng)絡，削弱(ruo)分子間相互作(zuo)用，從而降低 TS。與(yu) COx 樣品(pin)類似(shi)，當 BW 含量(liang)從 0.5% 增至 1.5% 時，BWx 樣品(pin)的 TS 升高，EAB 降低。而(er)且，與 COx 樣品(pin)相比，BWx 樣品(pin)在 TS 和(he) EAB 方面(mian)呈現(xiàn)出相(xiang)似的趨勢。

添加脂質(zhì)會促(cu)使脂質(zhì)(zhi)與淀粉分子(zi)之間的(de)接觸(chu)更為(wei)頻繁，從而在聚(ju)合物基質(zhì)中(zhong)造成更明顯的(de)脂質(zhì)不連(lian)續(xù)性(xing)。脂質(zhì)(zhi)與聚(ju)合物(wu)的結(jié)合，取代了(le)多糖(tang)聚合物中(zhong)的極(ji)性固體鍵，使得(de)薄膜基質(zhì)更加(jia)不均(jun)勻且(qie)不連續(xù)，進(jin)而導致(zhi)拉伸強度(du)（TS）和斷裂伸長率(lv)（EAB）發(fā)生(sheng)變化。

圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄膜的力(li)學性(xing)能 （a）COx，（b）OEOx，以及（c）BWx。相(xiang)同顏色(se)柱狀圖中帶(dai)有不同字母(mu)（a - d）的值具有顯著(zhu)差異（p < 0.05）

參考文獻：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699