質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析儀(yi)，是一種物性(xing)分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)用于(yu)食品(pin)、園藝、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測(cè)定的參(can)數(shù)包括(kuo)硬度、粘性、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、破裂(lie)強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度、凝膠(jiao)強(qiáng)度、抗張強(qiáng)(qiang)度等(deng)，功能(neng)非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基(ji)本構(gòu)(gou)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要包括主機(jī)(ji)、軟件、備用探(tan)頭及附件(jian)組成(cheng)。其基本結(jié)構(gòu)一(yi)般是由(you)一個(gè)能對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變形(xing)作用的(de)機(jī)械裝置，一個(gè)(ge)用于盛裝樣(yang)品的容器(qi)和一個(gè)對(duì)力(li)、時(shí)間和變形(xing)率進(jìn)行(xing)記錄的(de)記錄(lu)系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀的(de)主機(jī)與電(dian)腦相連(lian)，主機(jī)上的機(jī)械(xie)臂可以(yi)隨著凹槽上下(xia)移動(dòng)，探頭與(yu)機(jī)械臂相接，與(yu)探頭(tou)相對(duì)應(yīng)的(de)是主機(jī)(ji)的底座，探(tan)頭有300多(duo)種。測(cè)試圍繞(rao)著距離（distance）、時(shí)間(jian)（time）和作用力（force）三者(zhe)進(jìn)行(xing)測(cè)試和(he)結(jié)果(guo)分析，也就是說(shuo)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反(fan)映的主要是與(yu)力學(xué)(xue)特性相關(guān)的(de)食品質(zhì)地特(te)性，其結(jié)果具有(you)較高的(de)靈敏性(xing)與客觀性(xing)，并可通過配備(bei)的軟件對(duì)結(jié)果(guo)進(jìn)行(xing)準(zhǔn)確(que)的數(shù)(shu)量化處理，以(yi)量化(hua)的指標(biāo)客觀全(quan)面地評(píng)價(jià)(jia)食品，從而避免(mian)人為(wei)因素對(duì)食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果的主(zhu)觀影響(xiang)。