? ? ? ?大豆分(fen)離蛋白(bai)是以低溫(wen)脫溶大豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的(de)一種(zhong)全價(jià)蛋白類(lèi)(lei)食品(pin)添加劑。大(da)豆分離(li)蛋白(bai)中蛋白(bai)質(zhì)含量在90%以(yi)上，氨基(ji)酸種類(lèi)有(you)近20種，并含(han)有人(ren)體必需(xu)氨基(ji)酸。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐(feng)富，不含膽(dan)固醇，是(shi)植物蛋白中(zhong)為數(shù)不(bu)多的可替代動(dòng)(dong)物蛋白的品種(zhong)之一。

1 儀器及配件(jian)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸凝膠(jiao)探頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀?

2 測(cè)試方法(fa)

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離蛋白(bai)樣品（如樣品吸(xi)水量大(da)，水的用量(liang)可提(ti)高到(dao)100g），經(jīng)充分混(hun)合后，放(fang)入真空干燥(zao)器中，在50cm汞柱壓(ya)力下真空(kong)5分鐘(zhong)，將試樣(yang)放入凝膠(jiao)罐中（或直徑(jing)為5-6cm、高為3-4cm的容器(qi)中）在1700rpm離心機(jī)中(zhong)離心10分鐘，用保(bao)鮮膜封口，放入(ru)90℃水浴中保(bao)持30分鐘，取出(chu)4℃下冷(leng)卻一夜，測(cè)定(ding)前在室溫下(xia)放置2小時(shí)，制成(cheng)厚度為30mm的樣品(pin)，樣口的(de)刀切面用于(yu)色澤檢驗(yàn)(yan)，樣品底部用(yong)于凝膠強(qiáng)度檢(jian)驗(yàn)，采用(yong)P/0.5柱形探頭(tou),每個(gè)(ge)樣品測(cè)三(san)點(diǎn)取平均值(zhi)。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以(yi)直接(jie)讀出(chu)凝膠強(qiáng)度（g）和凝(ning)膠長(zhǎng)度（mm）