? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧油食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了(le)題為(wei)“親水(shui)膠體對(duì)(dui)苦蕎(qiao)凍糕的抗(kang)老化作用”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)(lai)測(cè)定苦蕎凍糕(gao)的硬度(du)。

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摘要：以感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)和硬度為(wei)指標(biāo)，研(yan)究單一親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠(jiao)、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲(jia)基纖維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦(ku)蕎凍糕抗老化(hua)作用的(de)影響(xiang)，篩選出抗(kang)老化效(xiao)果良好的3種(zhong)親水膠(jiao)體，在此基礎(chǔ)上(shang)以硬度為(wei)指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面分(fen)析法確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)(fu)配親(qin)水膠體抗老化(hua)劑。結(jié)(jie)果表(biao)明，抗老化劑配(pei)方為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液(ye)總重(zhong)計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件(jian)下添加了復(fù)(fu)配親水膠體的(de)苦蕎(qiao)凍糕貯藏(cang)時(shí)間可延長(zhǎng)至(zhi)原來(lái)的2倍(14 d)。

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