近日，山東大學(xué)(xue)澳國(guó)立聯(lián)合(he)理學(xué)院(yuan)和海洋學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《包裝與食品機(jī)(ji)械》發(fā)表了題為(wei)"玉米(mi)淀粉-黃原膠(jiao)-海藻酸丙二(er)醇酯(zhi)復(fù)合油(you)膜的制備及特(te)性研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)了可食用(yong)油膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率。

1、復(fù)合油膜力(li)學(xué)性能(neng)測(cè)定

2、測(cè)定結(jié)(jie)果

具有(you)高TS 的(de)膜，在食品包(bao)裝中有著更廣(guang)的應(yīng)(ying)用范(fan)圍。由圖5 可(ke)知，隨著XG 比例的(de)不斷增加(jia)，復(fù)合油膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)先增大后減(jian)小，且優(yōu)(you)于CS 單(dan)組分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)(fu)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度(du)達(dá)到最大，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度無(wú)顯著(zhu)性差異，說(shuō)明PGA 的(de)存在對(duì)油(you)膜的拉(la)伸強(qiáng)度沒(méi)有顯(xian)著影響。分(fen)析原因可能：（1）CS 與(yu)XG 有良好相容(rong)性，可(ke)以通過(guò)氫鍵連(lian)接加強(qiáng)內(nèi)(nei)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)定性，相較(jiao)于純CS 油膜，能夠(gou)形成更致(zhi)密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提升抗(kang)拉強(qiáng)度；（2）XG 本身有(you)強(qiáng)黏度(du)，在一定范(fan)圍內(nèi)(nei)能提升膜(mo)可承受(shou)形變范圍(wei)，但過(guò)(guo)大的黏度影響(xiang)微乳液(ye)與復(fù)合油膜(mo)的流變性能，影(ying)響體系(xi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致力(li)學(xué)性能衰減。

EB 代表材(cai)料的彈性(xing)與柔軟程度(du)。高EB 材料在食(shi)品包裝中不(bu)易脆斷，更耐用(yong)。如圖5 所示，隨(sui)著XG 比例(li)的增大(da)，油膜(mo)的EB 不斷(duan)增大，并顯著(zhu)大于CS 單組(zu)分膜(mo)。當(dāng)CS-XG 比(bi)例達(dá)到(dao)8.0：2.0時(shí)，油膜的EB 相(xiang)較于比(bi)例為8.5：1.5 的油(you)膜顯著(zhu)增大。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)(dui)比可以發(fā)(fa)現(xiàn)，PGA 對(duì)油膜的EB 無(wú)(wu)顯著(zhu)影響。分析(xi)原因可能(neng)：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)絡(luò)(luo)本身具有(you)穩(wěn)定的空間(jian)結(jié)構(gòu)，XS 的高黏(nian)度特性讓膜有(you)良好的延(yan)展性；（2）比例為(wei)8.0：2.0 的油(you)膜有著很(hen)強(qiáng)的黏(nian)度，因此有ji高的(de)EB。但是黏(nian)度過(guò)大不(bu)利于對(duì)(dui)產(chǎn)品的(de)包裝。因此，CXP 8.5：1.5 的斷(duan)裂伸長(zhǎng)率(lv)更加符合預(yù)期(qi)。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻(zao)酸丙二(er)醇酯復(fù)合(he)油膜的制備及(ji)特性(xing)研究