茶樹是我(wo)國重要(yao)的經(jīng)濟(jì)作物(wu)，在國民(min)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)(ju)重要(yao)的地位(wei)。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可持續(xù)(xu)發(fā)展首先(xian)需要(yao)優(yōu)良的(de)茶樹品種作為(wei)保障(zhang)。作為茶樹的重(zhong)要性狀，鮮(xian)葉嫩度與“持(chi)嫩性"對成品茶(cha)的品質(zhì)和(he)品種適(shi)制性(xing)起著重要(yao)的作(zuo)用。不(bu)同嫩度的鮮(xian)葉適制不同(tong)等級的(de)茶葉(ye)，比如名茶的細(xì)(xi)嫩采，大宗茶類(lei)的適中采，持嫩(nen)性與(yu)嫩度均佳的中(zhong)小品種(zhong)多用來制作(zuo)名優(yōu)綠茶。提(ti)高鮮葉的嫩(nen)度和品種的持(chi)嫩性，能增(zeng)加經(jīng)(jing)濟(jì)效益、提高(gao)茶葉品質(zhì)，因此(ci)在茶樹(shu)品種選育過程(cheng)中的持嫩(nen)性是重要的衡(heng)量標(biāo)準(zhǔn)之一。但(dan)是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域(yu)對“持嫩性(xing)"的評(ping)判仍停留在感(gan)官審評階段，并(bing)無認(rèn)可的規(guī)范(fan)和標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來科(ke)學(xué)地量(liang)化這(zhe)個(gè)指標(biāo)。對(dui)嫩度的評價(jià)更(geng)為粗略(lve)，為茶樹(shu)選種和育(yu)種工作帶來(lai)了誤差。

新梢(shao)“持嫩性"是指(zhi)新梢頂(ding)芽下第3葉(ye)纖維化的(de)定性描述(shu)，持嫩性(xing)強(qiáng)則芽(ya)葉不易老(lao)化，品(pin)質(zhì)優(yōu)良(liang)?！俺帜坌?#34;是(shi)茶樹在一(yi)段時(shí)間內(nèi)保(bao)持嫩度(du)的性能，隨著(zhe)季節(jié)、品(pin)種、栽培環(huán)(huan)境的不同而有(you)所不(bu)同。茶樹(shu)新梢在春季持(chi)嫩性較(jiao)好，而在(zai)夏秋(qiu)季容易老化。同(tong)處于(yu)江南茶區(qū)(qu)的茶樹品種，青(qing)峰持嫩(nen)性中等，碧云(yun)持嫩性較強(qiáng)(qiang)，菊花春持(chi)嫩性(xing)強(qiáng)。高山茶樹處(chu)于高濕度的空(kong)氣和土(tu)壤環(huán)境中，植株(zhu)體內(nèi)含水量(liang)的增加使(shi)得光合作用(yong)形成(cheng)的糖類化合物(wu)不易形成纖(xian)維素，茶樹新(xin)梢在較長時(shí)間(jian)內(nèi)保持鮮(xian)嫩而不易粗老(lao)。綜上所述，“持嫩(nen)性"是保持嫩度(du)的能力，研究新(xin)梢嫩度則是(shi)研究持嫩性的(de)基礎(chǔ)和前提(ti)。

同一棵茶樹(shu)新梢(shao)的節(jié)位與嫩(nen)度存在顯(xian)著的(de)負(fù)相關(guān)(guan)，從新梢上端(duan)往下，嫩度逐漸(jian)降低。因此可以(yi)通過測定茶(cha)樹新(xin)梢不同(tong)節(jié)位的(de)折斷力、撐(cheng)破強(qiáng)度等(deng)力學(xué)(xue)指標(biāo)來描述其(qi)嫩度。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為擁(yong)有測量食物(wu)質(zhì)量和肉(rou)類嫩度的(de)力學(xué)儀器，在食(shi)品領(lǐng)域應(yīng)用廣(guang)泛。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)量葉莖的解(jie)析力(li)來衡量嫩度(du)差異，結(jié)果(guo)準(zhǔn)確(que)，方法(fa)簡便，效(xiao)率高(gao)，且可(ke)操作性(xing)強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在茶樹(shu)新梢(shao)嫩度上的應(yīng)(ying)用

（1）茶樹新梢折(zhe)斷力的測(ce)定

P/3PB三點(diǎn)(dian)彎曲探頭下(xia)面兩個(gè)支座(zuo)的跨(kua)度為10mm，上面橫桿(gan)將力作用(yong)在茶(cha)葉新梢(shao)樣品的跨度(du)中點(diǎn)，并使莖梗(geng)截面積短徑(jing)處于(yu)垂直方向，然后(hou)上面橫(heng)桿以0.5mm/s的(de)速度擠壓(ya)試樣，直至試(shi)樣斷裂(lie)，軟件自動(dong)記錄(lu)斷裂(lie)力。

（2）茶樹新梢撐(cheng)破強(qiáng)度的測試(shi)

P/FSR撐破裝置可用(yong)于薄膜、蔬(shu)菜葉和茶葉等(deng)樣品的(de)撐破實(shí)驗(yàn)。將(jiang)茶葉新梢放(fang)于裝(zhuang)置的(de)中間，用上面(mian)兩個(gè)螺絲固(gu)定，然后再用(yong)球形探頭對試(shi)樣進(jìn)(jin)行擠壓，直(zhi)至試樣被撐(cheng)破，可以測出茶(cha)葉新梢(shao)的撐破強(qiáng)(qiang)度。