近日，長沙理(li)工大學(xué)食品(pin)與生物工程(cheng)學(xué)院李(li)向紅教(jiao)授團隊和(he)上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院食品科(ke)學(xué)與工程系(xi)吳金鴻(hong)副研究員團隊(dui)在國際(ji)食品期刊(kan)《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi"的研究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了鰱魚魚(yu)糜凝膠的(de)凝膠(jiao)強度(du)。

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Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi