櫻桃果柄脫落(luo)強(qiáng)度(du)即果柄被拉(la)斷時(shí)(shi)的力(li)值，是衡量櫻(ying)桃品質(zhì)(zhi)的一個(gè)性狀(zhuang)指標(biāo)，受基因型(xing)和樹(shu)齡影響，也受貯(zhu)藏環(huán)境及貯藏(cang)時(shí)間的影響(xiang)，隨著(zhe)果實(shí)成(cheng)熟度的(de)提高而下降(jiang)。櫻桃果柄(bing)脫落強(qiáng)度(du)的測(cè)(ce)定不僅能(neng)夠幫助選育(yu)適合(he)機(jī)械化采收的(de)品種(zhong)，也能夠判(pan)斷貯藏(cang)性能(neng)。

質(zhì)構(gòu)儀在果(guo)品物性(xing)分析研究中(zhong)已經(jīng)(jing)得到廣(guang)泛應(yīng)用，如(ru)對(duì)果實(shí)的硬度(du)、脆度(du)、凝聚性(xing)、粘著(zhe)性、回復(fù)性(xing)、彈性、膠性(xing)、咀嚼性(xing)的測(cè)定，對(duì)破裂(lie)力、破(po)裂位移、破(po)裂能(neng)、屈服力、屈服(fu)位移(yi)和屈服能(neng)的測(cè)定，分別(bie)應(yīng)用了質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺實(shí)驗(yàn)(yan)和壓縮實(shí)(shi)驗(yàn)。其檢測(cè)精(jing)度高、性能穩(wěn)定(ding)。筆者應(yīng)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的拉(la)伸試驗(yàn)，測(cè)定櫻(ying)桃果(guo)柄脫(tuo)落強(qiáng)度，該方(fang)法較以往文獻(xiàn)(xian)介紹的利用彈(dan)簧秤、電子(zi)稱、硬度計(jì)(ji)能更準(zhǔn)確地(di)控制測(cè)中(zhong)速度，測(cè)定拉力(li)結(jié)果更準(zhǔn)確。

1 儀器及探頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/TG拉伸探頭(tou)

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸(shen)探頭

2 測(cè)試條(tiao)件及結(jié)果

以P/TG 探頭對(duì)(dui)成熟色澤(ze)一致、果柄粗(cu)細(xì)一致的甜心(xin)櫻桃在測(cè)前(qian)速度2mm/s、測(cè)試速(su)度3mm/s、測(cè)后速(su)度2mm/s 條件。按(an)果皮顏色將艷(yan)陽櫻(ying)桃成熟度分(fen)為黃色、粉(fen)色、淺紅(hong)色、紅(hong)色、深紅色(se)5 級(jí)，取有代(dai)表性的均(jun)一樣品以實(shí)(shi)驗(yàn)確定的適宜(yi)的測(cè)中速度(du)進(jìn)行果(guo)柄拉伸試驗(yàn)(yan); 每級(jí)檢測(cè)(ce)取10 個(gè)果平行(xing)測(cè)定(ding)。果柄(bing)拉斷時(shí)所用(yong)的zui大力值(zhi)為反(fan)映櫻桃(tao)果柄脫落強(qiáng)度(du)的指標(biāo)，此值越(yue)大則表明櫻(ying)桃果柄脫(tuo)落越難。