? ? ? 蘿卜營養(yǎng)豐(feng)富、適應(yīng)(ying)性和抗逆性均(jun)較強(qiáng)、易栽培(pei)、產(chǎn)量高、耐貯(zhu)運(yùn)，是我國栽培(pei)的主(zhu)要蔬菜(cai)作物之一。蘿卜(bo)的主要食用(yong)器官(guan)是肉(rou)質(zhì)根(gen)，在蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根膨大期，若(ruo)田間水分變化(hua)劇烈以及(ji)肉質(zhì)根成熟后(hou)不及時(shí)收獲，往(wang)往導(dǎo)致裂根嚴(yán)(yan)重影響蘿(luo)卜品質(zhì)，而且容(rong)易腐爛，不(bu)耐貯藏。

? ? ? 為了(le)準(zhǔn)確客(ke)觀地評(píng)價(jià)(jia)蘿卜的裂根(gen)性，胃耐(nai)裂根蘿卜品(pin)種的(de)篩選提供理論(lun)依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)采(cai)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定蘿(luo)卜的裂根(gen)性，而且(qie)目前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺測定法(fa)廣泛應(yīng)用(yong)于果蔬質(zhì)(zhi)地的測定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大小均一(yi)的耐裂根(gen)蘿卜品種和易(yi)裂根蘿卜(bo)品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)根(gen)洗凈后(hou)切去葉片和(he)尾部細(xì)根，先縱(zong)向切為(wei)兩半(ban)后，再平均(jun)切分為上、中(zhong)、下3段(duan)，備用(yong)。

2 儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

在上、中和下(xia)三段中，每(mei)段中部選取(qu)3個(gè)位點(diǎn)(dian)進(jìn)行穿刺測(ce)試。測定條件如(ru)下：

測定模(mo)式：壓縮模式(shi)

測試前速度(du)：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服力(li)：當(dāng)探頭突然(ran)刺穿蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表面并向(xiang)深刺(ci)入，感知力(li)驟然下降，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折的點(diǎn)稱(cheng)為屈服點(diǎn)，屈服(fu)點(diǎn)所對(duì)(dui)應(yīng)瞬間的力定(ding)義為(wei)屈服力。

屈服(fu)能量：從探頭接(jie)觸蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面到(dao)突然刺穿表皮(pi)的過程中所(suo)吸收的能(neng)量，即探頭(tou)所做的功稱為(wei)屈服能量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣品(pin)表面到突然(ran)刺穿(chuan)組織時(shí)探頭(tou)下壓(ya)的位移(yi)定義為(wei)脆性，距離越(yue)長，脆性越(yue)小。

根皮(pi)平均硬度(du)：將探頭接(jie)觸至刺穿下(xia)壓至3mm位移過(guo)程中，探頭感(gan)受到的平均力(li)大小(xiao)。

根肉平均硬度(du)：將探頭從(cong)3mm位移至15mm過(guo)程中，探頭感(gan)受到的平均力(li)大小(xiao)。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果(guo)顯示,不同(tong)部位的屈服力(li)、屈服能、脆(cui)性、根皮及根肉(rou)平均(jun)硬度的差異(yi)并不一致(zhi);而耐(nai)裂根(gen)品種的(de)屈服力、屈(qu)服能、脆性與(yu)易裂根品種的(de)差異顯著,說明(ming)屈服力、屈服(fu)能、脆性指(zhi)標(biāo)可以(yi)作為蘿卜耐(nai)裂根性(xing)的主要指標(biāo)(biao),且均應(yīng)選取蘿(luo)卜肉質(zhì)根中部(bu)進(jìn)行穿刺測(ce)試。