甜柿引起肉(rou)質(zhì)硬脆(cui)，營養(yǎng)(yang)豐富，甘美(mei)爽口(kou)而廣受歡迎，這(zhe)使得我(wo)國甜柿的種植(zhi)面積逐年擴大(da)，導(dǎo)致我(wo)國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的速(su)度遠遠高(gao)于對其(qi)貯藏與保(bao)鮮研究的(de)進展速度，尤其(qi)是甜柿采后(hou)質(zhì)地明(ming)顯變(bian)化，內(nèi)部(bu)組織軟化而導(dǎo)(dao)致的硬度下(xia)降已成為影(ying)響甜柿(shi)果實商品性和(he)市場競爭力的(de)主要因素。因此(ci)，在貯藏過程種(zhong)有效控制(zhi)甜柿質(zhì)地軟化(hua)非常重(zhong)要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析(xi)儀器(qi)，具有(you)客觀(guan)、重復(fù)性(xing)好和指標數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點，可(ke)用于(yu)測定冷藏(cang)期間甜柿的(de)質(zhì)地變化，從而(er)對冷藏(cang)條件的優(yōu)(you)化提供理論(lun)和數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準備(bei)

將冷藏(cang)期間(jian)的甜柿(shi)樣品橫切去(qu)底平放(fang)于測(ce)試平臺上，用(yong)直徑(jing)10mm的取樣器(qi)從上向下豎(shu)直取樣，每(mei)個果實選擇2個(ge)對稱(cheng)測試點，切取(qu)距頂端1cm左右部(bu)位高5mm的小(xiao)圓柱體作(zuo)為試驗樣品。

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭：P/75壓(ya)盤探頭

將試驗(yan)樣品置于壓盤(pan)探頭下進行測(ce)試。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形(xing)變 25%

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：5s

3 實驗(yan)結(jié)果

可以測(ce)定冷藏期間(jian)甜柿的硬度、彈(dan)性、粘性、回復(fù)(fu)性和咀(ju)嚼性等(deng)指標。