西紅柿營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，風(fēng)味*，深(shen)受人們喜愛(ài)(ai)。優(yōu)良的西紅(hong)柿品種除了(le)在風(fēng)味、營(yíng)(ying)養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外觀方面(mian)要求達(dá)到一定(ding)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)(dui)其果實(shí)耐(nai)貯運(yùn)性和(he)硬度(du)方面(mian)也有較(jiao)高的要(yao)求。西紅柿屬(shu)于典型的(de)呼吸躍(yue)變型果實(shí)，在(zai)貯藏期(qi)間，果實(shí)(shi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和硬度(du)等均有所(suo)變化。因此(ci)，探討西紅(hong)柿果(guo)實(shí)在貯藏(cang)過(guò)程中的變化(hua)，鑒定西(xi)紅柿品(pin)種的耐(nai)貯性，研究(jiu)西紅柿果實(shí)(shi)采收后(hou)貯藏性狀(zhuang)的變化(hua)，以期為耐貯(zhu)西紅柿品種的(de)選育提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究(jiu)型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱形(xing)探頭

2 測(cè)試方(fang)法與步驟

使果實(shí)心(xin)室部(bu)位中部垂直于(yu)探頭，采用(yong)TPA模式對(duì)番茄(jia)進(jìn)行測(cè)試。

測(cè)試前速度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)與貯運(yùn)性的關(guān)(guan)系

(1)果實(shí)硬(ying)度：在一定程(cheng)度上反映(ying)果實(shí)的耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚(ju)性：反映(ying)細(xì)胞間結(jié)合(he)力的大小(xiao)。凝聚性(xing)越高，果肉咀嚼(jue)時(shí)越(yue)細(xì)膩，其口(kou)感也越好。

(3)粘彈性：反映(ying)樣品伸出的(de)距離(li)。粘彈性在一定(ding)程度(du)上也(ye)反映了果實(shí)的(de)耐擠壓(ya)能力。

(4)膠性：在一定程度(du)上反(fan)映了(le)果實(shí)的耐擠壓(ya)能力，膠(jiao)性好則運(yùn)輸性(xing)好。

(5)咀嚼(jue)性：反映果實(shí)(shi)堅(jiān)實(shí)(shi)度大小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越高(gao)，耐擠壓(ya)性越好，運(yùn)輸性(xing)也就越好。