? ? 2020年，上(shang)海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《上海(hai)海洋大學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)和肉質(zhì)影響(xiang)的比(bi)較”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)(ce)定草魚(yu)肌肉(rou)的硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈性(xing)和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別以(yi)普通配合(he)飼料(liao)、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽(ya)豌豆(dou)投喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)(jie)果顯示：與(yu)投喂普通(tong)配合飼料(liao)的草魚(yu)相比(bi)，發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆均顯著降(jiang)低了(le)草魚(yu)的增重，增(zeng)大了飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草魚肌(ji)肉的失(shi)水率下降，硬(ying)度與咀嚼性顯(xian)著提高(gao)，肌纖維密度(du)增大、肌肉(rou)膠原蛋白(bai)含量增(zeng)加，肌肉與(yu)皮膚中(zhong)Ⅰ型膠原蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達(dá)量(liang)也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的增重、肌(ji)肉硬度與咀嚼(jue)性、肌(ji)纖維密(mi)度以及(ji)肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含量(liang)顯著(zhu)高于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表明(ming)：投喂發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)，雖然降低了(le)草魚的生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能，但能夠改善(shan)草魚的(de)肌肉品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效(xiao)果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆(dou)。

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