摘　要：為實(shí)現(xiàn)(xian)利用(yong)掛面工廠傳統(tǒng)(tong)壓延工藝(yi)／設(shè)備加工(gong)高含量（質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)70%）苦蕎(qiao)面條，選取谷朊(ruan)粉、食用鹽、食用(yong)堿、魔芋膠、沙蒿(hao)膠等５種輔(fu)料為(wei)研究對(duì)(dui)象，以(yi)面條烹調(diào)損(sun)失率(lv)和感(gan)官評(píng)(ping)分為(wei)指標(biāo)(biao)，通過(guò)單(dan)因素實(shí)驗(yàn)(yan)以及響(xiang)應(yīng)面優(yōu)(you)化實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)對(duì)其配比(bi)方案進(jìn)行(xing)優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明，利用(yong)掛面工廠(chang)現(xiàn)有壓延(yan)工藝(yi)／設(shè)備加工物(wu)料配比為(wei)苦蕎70%、高筋小(xiao)麥粉10%、谷(gu)朊粉16.4％、食用鹽(yan)1.5％、食用堿0.3％、魔(mo)芋膠1.6％、沙蒿膠(jiao)0.02％的高含量苦(ku)蕎面條，測(cè)(ce)得面條烹調(diào)損(sun)失率3.12％，熟斷(duan)條率(lv)1.67％，感官(guan)評(píng)分92.72，口感良(liang)好，具有(you)濃郁的苦蕎風(fēng)(feng)味，達(dá)到市售產(chǎn)(chan)品品質(zhì)(zhi)。