蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)(tong)的保健食品(pin)，含蛋(dan)白質(zhì)、維(wei)生素(su)、鐵、鈣等對(dui)人身體(ti)有利(li)的營養(yǎng)成(cheng)分，是目前(qian)月餅和八(ba) 寶粥等食品(pin)的主(zhu)要原料。蓮仁(ren)的主要(yao)成分為淀(dian)粉，干燥(zao)之后呈脆性(xing)，在擠壓(ya)載荷(he)的作用下，容易(yi)引起蓮仁損傷(shang)破碎。蓮仁(ren)的損傷(shang)破碎，既影響(xiang)蓮仁(ren)的加工品質(zhì)(zhi)，同時也增加(jia)蓮仁(ren)的加工損耗(hao)，對蓮子(zi)加工(gong)企業(yè)的(de)經(jīng)濟效益有較(jiao)大影響。

通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)蓮仁(ren)樣品(pin)進行擠(ji)壓測試，來測(ce)定蓮仁樣品(pin)的彈(dan)性模量和抗(kang)擠壓強(qiang)度，從而對蓮仁(ren)的力學特性(xing)進行測定(ding)。

1 樣品準備

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分(fen)型面分成2瓣(ban)，再用(yong)砂輪將(jiang)其磨成(cheng)長方(fang)體，然后用(yong)砂紙將表面磨(mo)平，形成(cheng)等截面的(de)長方體試樣，如(ru)下圖所示(shi)。 試樣長(zhang)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分為縱向(xiang)（長度(du)方向(xiang)平行于(yu)蓮仁軸線）和橫(heng)向（長度(du)方向垂直于(yu)蓮仁(ren)軸線(xian)）2種。

2儀器(qi)測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

將制備好的(de)蓮仁樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正(zheng)下方中，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：壓縮(suo)

測試前速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模(mo)式：形變(bian) 80%

3 結(jié)果分析(xi)

1）彈性模量

彈性模(mo)量即為(wei)試驗(yan)樣本在(zai)壓縮載(zai)荷下應(yīng)力(li)-應(yīng)變關(guān)系曲線(xian)上的(de)斜率(lv)，公式(shi)如下：

式中 E 為蓮仁彈(dan)性模量，MPa；F為壓(ya)力，N；A為樣本(ben)截面面積，mm²；L為試驗過(guo)程樣(yang)本壓縮(suo)變形量，mm；Z為試(shi)驗前(qian)樣本長(zhang)度，mm。

2）抗擠壓強(qiang)度

抗擠壓(ya)強度(du)為試驗樣本在(zai)壓縮載荷(he)下產(chǎn)生破(po)壞時的極(ji)限應(yīng)力，其計(ji)算公式為(wei) ?

式中Q為(wei)蓮仁抗壓強度(du)，MPa；Fmax為壓縮大破(po)壞力(li)，N。