? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試(shi)樣品的(de)*配件，沒(méi)有(you)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀(yi)就無(wú)法檢(jian)測(cè)出(chu)樣品的硬度、彈(dan)性、粘性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性、拉伸(shen)強(qiáng)度(du)、斷裂強(qiáng)(qiang)度和凝(ning)膠強(qiáng)度等物性(xing)指標(biāo)。然后(hou)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭有柱形探(tan)頭、針型(xing)探頭、球形探頭(tou)、錐形探頭、剪(jian)切裝置、輕型切(qie)刀、拉(la)伸探頭等400多套(tao)，那么在測(cè)試(shi)樣品的過(guò)(guo)程中，如何選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭呢？

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（1）根據(jù)不同(tong)的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和(he)不同的樣品(pin)來(lái)選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不同，樣品(pin)不同，需(xu)要的探頭可(ke)能是不(bu)一樣的。比(bi)如測(cè)試果(guo)蔬樣品，可(ke)以選擇針(zhen)型探頭來(lái)(lai)測(cè)試(shi)果蔬表皮的(de)脆度和表皮強(qiáng)(qiang)度，而在其(qi)他食(shi)品領(lǐng)域(yu)，針型(xing)探頭相對(duì)(dui)來(lái)說(shuō)用的(de)就比較少。

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（2）根據(jù)測(cè)試樣品(pin)的物(wu)性指標(biāo)來(lái)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 如果(guo)需要通(tong)過(guò)全質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA）測(cè)(ce)試樣品(pin)的彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)，那么原則(ze)上探頭(tou)的面積要大(da)于樣(yang)品的面積(ji)，如果探頭面(mian)積小于(yu)樣品面(mian)積時(shí)，在有些時(shí)(shi)候探(tan)頭對(duì)樣品不僅(jin)會(huì)發(fā)生壓縮作(zuo)用，還(hai)有可能(neng)發(fā)生剪(jian)切作(zuo)用，破壞(huai)樣品，從而獲得(de)的彈(dan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)不真實(shí)。

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（3）根據(jù)(ju)、國(guó)家和行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選(xuan)擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)

? ? 在一些、國(guó)(guo)家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中，會(huì)使用(yong)特定的探(tan)頭來(lái)測(cè)定樣品(pin)的某個(gè)指標(biāo)。在(zai)這種(zhong)情況下(xia)，我們就可(ke)以選(xuan)擇標(biāo)準(zhǔn)的探頭(tou)來(lái)測(cè)(ce)試樣品，從而(er)獲得樣(yang)品的(de)特定指標(biāo)。比(bi)如2018年(nian)出的冷(leng)凍魚(yú)糜凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定(ding)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定冷(leng)凍魚(yú)糜的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)，需要(yao)用5mm的球形探頭(tou)。與質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)(guan)的食(shi)品標(biāo)準(zhǔn)所需(xu)探頭如下(xia)