? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧油(you)食品(pin)科技》在線(xiàn)發(fā)表(biao)了題為(wei)“親水(shui)膠體(ti)對(duì)苦(ku)蕎凍糕(gao)的抗老化作(zuo)用”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)苦蕎(qiao)凍糕的硬(ying)度。

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摘要：以感官(guan)評(píng)價(jià)和硬度(du)為指(zhi)標(biāo)，研究單一(yi)親水膠體(ti)(黃原膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸(suan)鈉、羥(qiang)丙基甲基纖(xian)維素、卡(ka)拉膠(jiao))對(duì)苦蕎凍糕抗(kang)老化作用(yong)的影響(xiang)，篩選出抗老(lao)化效果良好的(de)3種親水膠體(ti)，在此基(ji)礎(chǔ)上(shang)以硬度為(wei)指標(biāo)，采用響應(yīng)(ying)面分析法確(que)定苦(ku)蕎凍糕復(fù)配親(qin)水膠體(ti)抗老(lao)化劑。結(jié)果表(biao)明，抗老化(hua)劑配方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以漿液(ye)總重計(jì)(ji))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條(tiao)件下(xia)添加了復(fù)配(pei)親水(shui)膠體的苦(ku)蕎凍糕貯藏時(shí)(shi)間可延長(zhǎng)(zhang)至原來(lái)的2倍(14 d)。

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