? ?柿子作為一(yi)種重(zhong)要的傳統(tǒng)水(shui)果，不僅含有多(duo)種糖類及(ji)礦物質(zhì)（如(ru)碘、鈣(gai)、磷、鐵、鋅等），還含(han)有類胡(hu)蘿卜(bo)素、膳食纖(xian)維、VC等活性(xing)成分(fen)，其中，黃(huang)酮、單(dan)寧、酚(fen)酸類(lei)物質(zhì)含量豐(feng)富。

? ?柿子的硬度(du)是柿子重要(yao)的品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定柿子的(de)硬度(du)，以期為柿子(zi)的加工利用(yong)提供理論依(yi)據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/5柱形探頭

? ?將柿子(zi)去皮（厚(hou)度約(yue)為2 mm）后，采用5mm柱(zhu)形探頭進(jìn)行(xing)測定，在每個(gè)柿(shi)子的赤道位(wei)置上隨(sui)機(jī)測定(ding)3 個(gè)點(diǎn)。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速度(du)：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試(shi)后速度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm

測定結(jié)果(guo)：可以(yi)測定柿(shi)子的硬度。