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質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論(lun)文:抗凍劑對速(su)凍南瓜(gua)泥品質(zhì)影響及(ji)其機理探究(jiu)
2020年,上(shang)海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研究(jiu)人員等在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《食品與機械》發(fā)(fa)表了題為(wei)“抗凍劑對(dui)速凍南瓜泥品(pin)質(zhì)影響(xiang)及其機理探(tan)究"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中,研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定速凍(dong)南瓜泥的硬度(du)和內(nèi)(nei)聚性。
摘要:為研究(jiu)果膠、膠原肽(tai)及海藻糖組(zu)成的新型復(fù)配(pei)抗凍劑(ji)對速凍南(nan)瓜泥品(pin)質(zhì)的影響并探(tan)究其(qi)機理,以析水率(lv)、粒徑、Zeta電位值表(biao)征產(chǎn)品穩(wěn)定性(xing),采用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色度、可(ke)溶性固形物含(han)量評價產(chǎn)品(pin)品質(zhì),并結(jié)(jie)合掃描電子顯(xian)微鏡與激光(guang)掃描共(gong)聚焦顯微鏡觀(guan)察樣品微觀(guan)結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯(xian)示,抗(kang)凍劑可顯著減(jian)緩凍(dong)藏過(guo)程中速凍南瓜(gua)泥的析(xi)水率、平均粒徑(jing)的升高(gao)趨勢,以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚(ju)性、可溶性固(gu)形物含量、Zeta電位(wei)絕對值的降(jiang)低趨(qu)勢,并且能(neng)夠有效保護速(su)凍南瓜泥的超(chao)微結(jié)構(gòu),使大(da)分子分布均(jun)勻。
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