? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑橘屬水(shui)果，不僅營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值高，藥用價(jià)(jia)值也(ye)*，外皮很厚，約占(zhan)整個(gè)果實(shí)(shi)質(zhì)量的40%。柚果(guo)皮中植物(wu)化學(xué)成分(fen)的含量明顯高(gao)于柚(you)果實(shí)(shi)。因此柚(you)子皮(pi)具有更(geng)高的保(bao)健及(ji)藥用價(jià)值。柚子(zi)年產(chǎn)量*，但(dan)柚子皮的綜(zong)合利用尚未引(yin)起人們足夠的(de)重視，人們食用(yong)柚果實(shí)后絕(jue)大部分柚子皮(pi)當(dāng)做廢棄物(wu)扔掉(diao)，造成極大(da)的資源浪費(fèi)和(he)環(huán)境(jing)污染。如果對(duì)(dui)其進(jìn)(jin)行加工和綜(zong)合利用，具(ju)有潛在的食(shi)用價(jià)值和廣闊(kuo)的市場(chǎng)前景。

1 柚子皮樣(yang)品準(zhǔn)備

將柚子(zi)皮切成大小均(jun)一的樣(yang)品，備用。

2 儀器測(cè)定(ding)

（1）穿刺測(cè)(ce)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將處理(li)好的柚子皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定(ding)條件：

測(cè)試模(mo)式：穿刺(ci)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器(qi)：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/BS剪切探(tan)頭

將處理好(hao)的柚子皮樣(yang)品放于剪切(qie)探頭(tou)的正下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試模式：剪切(qie)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮(suo)測(cè)試

儀器(qi)：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱(zhu)型探頭

將處理好的(de)柚子皮樣品(pin)放于剪(jian)切探頭的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試速度：0.2mm/s

測(cè)試后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s

目標(biāo)模式(shi)：距離 1mm

3 測(cè)定結(jié)果

可以(yi)測(cè)定柚子皮(pi)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性(xing)、剪切強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)。