果丹皮是以(yi)含有較(jiao)多果膠和(he)有機(jī)(ji)酸的水果(guo)為主(zhu)要原(yuan)料制得的果脯(pu)類休閑食品(pin)。近年來(lái)，有關(guān)果(guo)丹皮的(de)開(kāi)發(fā)日趨多(duo)樣化，有(you)學(xué)者以芒果(guo)、桃、獼猴(hou)桃、沙棘(ji)、大棗(zao)、柑橘等(deng)水果制作果(guo)丹皮，還(hai)有學(xué)(xue)者以胡蘿卜、西(xi)紅柿、海帶 等蔬(shu)菜制作(zuo)復(fù)合果蔬(shu)果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(cè)試(shi)條件(jian)如下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.5mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用(yong)于測(cè)(ce)定果丹皮的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)何咀嚼(jue)性等指標(biāo)