? ?柿子作為一種(zhong)重要的(de)傳統(tǒng)水果，不(bu)僅含(han)有多種(zhong)糖類及礦物(wu)質(zhì)（如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還含有類(lei)胡蘿(luo)卜素、膳食纖(xian)維、VC等活(huo)性成分，其中(zhong)，黃酮、單(dan)寧、酚酸類(lei)物質(zhì)含量豐(feng)富。

? ?柿子的硬(ying)度是柿(shi)子重要(yao)的品(pin)質(zhì)指標(biāo)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定柿子的硬(ying)度，以期為(wei)柿子的(de)加工利(li)用提供理論(lun)依據(jù)(ju)。

1、硬度測(cè)(ce)定

儀器(qi)：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭(tou)：P/5柱形探頭

? ?將柿子去(qu)皮（厚度(du)約為(wei)2 mm）后，采用(yong)5mm柱形探(tan)頭進(jìn)(jin)行測(cè)定，在每個(gè)(ge)柿子的赤(chi)道位置(zhi)上隨機(jī)測(cè)定(ding)3 個(gè)點(diǎn)(dian)。測(cè)試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測(cè)試模(mo)式：穿刺(ci)

測(cè)試(shi)前速度(du)：1.0mm/s

測(cè)試速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試后速(su)度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)定柿子(zi)的硬(ying)度。