近日(ri)，四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《糧食與(yu)飼料工業(yè)》發(fā)表(biao)了題為"高含量(liang)苦蕎面條品(pin)質(zhì)改(gai)良研(yan)究"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)苦蕎面條(tiao)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)構(gòu)(gou)測定

（1）面條(tiao)TPA測定方法

將烹調(diào)好的樣(yang)品，瀝干(gan)水分(fen)后放置在測試(shi)裝置(zhi)上，進(jìn)(jin)行質(zhì)(zhi)構(gòu)測定，測(ce)定參(can)數(shù)見表3，每個樣(yang)品重復(fù)(fu)測試6次，每(mei)次測定時(shi)間不超過(guo)10min，測定指標(biāo)包(bao)括硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)。

（2）面條(tiao)拉伸實驗

將烹(peng)調(diào)好(hao)的樣品掛置P/SPR面(mian)條拉(la)伸裝(zhuang)置，進(jìn)行測試，每(mei)個樣品重(zhong)復(fù)6次。測試參(can)數(shù)設(shè)定如下：測(ce)前速度1mm/s；測試速(su)度3.3mm/s；測(ce)后速度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸距離(li)35mm。

2、測定結(jié)果

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高含(han)量苦蕎面條品(pin)質(zhì)改良(liang)研究