質(zhì)構儀(yi)也叫物(wu)性分析儀(yi)，是一種物性分(fen)析儀器，廣泛(fan)應用于(yu)食品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)、林(lin)業(yè)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品、化工、醫(yī)(yi)藥等領域(yu)，測定的參(can)數(shù)包括(kuo)硬度、粘(zhan)性、彈性、咀(ju)嚼性、回復性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強度(du)、拉伸(shen)強度、凝膠(jiao)強度、抗(kang)張強度等，功(gong)能非常強大(da)。

1 質(zhì)構儀的基本(ben)構造

物性分析儀(yi)(質(zhì)構儀）主要(yao)包括(kuo)主機、軟件(jian)、備用探頭(tou)及附件組成。其(qi)基本結構(gou)一般是由一(yi)個能對樣品產(chǎn)(chan)生變形作用(yong)的機(ji)械裝置，一個用(yong)于盛裝樣品的(de)容器和一(yi)個對力、時間和(he)變形率進(jin)行記錄的(de)記錄(lu)系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構儀的工(gong)作原(yuan)理

質(zhì)構儀的主機(ji)與電(dian)腦相(xiang)連，主機上的(de)機械臂可以(yi)隨著凹槽(cao)上下移動，探(tan)頭與機(ji)械臂(bi)相接，與探頭(tou)相對(dui)應的(de)是主機的(de)底座，探頭有(you)300多種。測試圍繞(rao)著距離(li)（distance）、時間(jian)（time）和作用(yong)力（force）三者進行測(ce)試和結果分(fen)析，也(ye)就是說，質(zhì)構儀(yi)所反映的主(zhu)要是與力(li)學特(te)性相關的食(shi)品質(zhì)地特性(xing)，其結果具有較(jiao)高的(de)靈敏性(xing)與客觀性，并可(ke)通過配(pei)備的(de)軟件對結(jie)果進行準確的(de)數(shù)量(liang)化處理(li)，以量化的(de)指標客觀全面(mian)地評價食品(pin)，從而避(bi)免人為因素(su)對食品(pin)品質(zhì)評價結果(guo)的主(zhu)觀影響。