質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析儀，是(shi)一種物性分(fen)析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用(yong)于食品、園藝、畜(chu)牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝(zhuang)品、化(hua)工、醫(yī)(yi)藥等領(lǐng)(ling)域，測(cè)定的參(can)數(shù)包括硬度、粘(zhan)性、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、破裂強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)(qiang)度、抗(kang)張強(qiáng)(qiang)度等，功(gong)能非(fei)常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基本(ben)構(gòu)造

物性(xing)分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）主要包括主(zhu)機(jī)、軟件、備(bei)用探頭(tou)及附件組成。其(qi)基本結(jié)構(gòu)一般(ban)是由一個(gè)(ge)能對(duì)(dui)樣品產(chǎn)生(sheng)變形作用的機(jī)(ji)械裝置，一個(gè)(ge)用于盛裝樣品(pin)的容器和(he)一個(gè)對(duì)力、時(shí)間(jian)和變形率進(jìn)(jin)行記(ji)錄的(de)記錄系(xi)統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的工(gong)作原理

質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機(jī)與電腦相連(lian)，主機(jī)上的機(jī)(ji)械臂可以隨著(zhe)凹槽上下移動(dòng)(dong)，探頭與機(jī)(ji)械臂相接，與探(tan)頭相(xiang)對(duì)應(yīng)的(de)是主機(jī)(ji)的底座，探頭(tou)有300多種。測(cè)試圍(wei)繞著距(ju)離（distance）、時(shí)間（time）和作(zuo)用力(li)（force）三者進(jìn)行測(cè)試(shi)和結(jié)果(guo)分析，也就是(shi)說(shuō)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)所反映的主(zhu)要是與力學(xué)(xue)特性相關(guān)的食(shi)品質(zhì)地特性(xing)，其結(jié)果(guo)具有較(jiao)高的(de)靈敏(min)性與客(ke)觀性(xing)，并可通(tong)過(guò)配備的軟(ruan)件對(duì)結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確的數(shù)量(liang)化處理(li)，以量(liang)化的(de)指標(biāo)(biao)客觀全面地評(píng)(ping)價(jià)食(shi)品，從而避(bi)免人為因(yin)素對(duì)食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的(de)主觀影響(xiang)。