? ?柿子作為一種(zhong)重要的傳統(tǒng)水(shui)果，不(bu)僅含有多(duo)種糖類(lei)及礦物質(zhì)（如(ru)碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等），還(hai)含有(you)類胡蘿(luo)卜素、膳食纖維(wei)、VC等活性成分，其(qi)中，黃酮(tong)、單寧、酚酸(suan)類物(wu)質(zhì)含量豐(feng)富。

? ?柿子的(de)硬度是柿子重(zhong)要的品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定(ding)柿子的硬(ying)度，以期為柿子(zi)的加工利(li)用提供(gong)理論依據(jù)(ju)。

1、硬度測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

? ?將柿子去皮(pi)（厚度(du)約為2 mm）后，采用(yong)5mm柱形(xing)探頭進(jìn)行(xing)測(cè)定，在每個(gè)柿(shi)子的赤道(dao)位置(zhi)上隨機(jī)測(cè)(ce)定3 個(gè)(ge)點(diǎn)。測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式(shi)：穿刺(ci)

測(cè)試前速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試速度：1.0mm/s

測(cè)試后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 6mm

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以測(cè)(ce)定柿子的硬度(du)。