香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱帶水果(guo)，是典型(xing)的冷敏型水果(guo)之一(yi)，其在秋(qiu)冬季節(jié)(jie)北運(yùn)(yun)北銷(xiāo)過(guò)程中極(ji)易受到低(di)溫的(de)影響而發(fā)(fa)生冷害，造成(cheng)品質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食(shi)用價(jià)值和商品(pin)價(jià)值降低甚至(zhi)*喪失，從而帶來(lái)(lai)較大的經(jīng)(jing)濟(jì)損失(shi)，嚴(yán)重影響香(xiang)蕉產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。為此，研究(jiu)香蕉冷(leng)害的產(chǎn)生機(jī)(ji)理及調(diào)控技術(shù)(shu)，有效預(yù)防香(xiang)蕉冷害的發(fā)生(sheng)，延長(zhǎng)其(qi)貯藏(cang)期和貨(huo)架期，對(duì)(dui)于香蕉采(cai)后減損降(jiang)耗，增加(jia)蕉農(nóng)收入，促進(jìn)(jin)該產(chǎn)業(yè)的(de)健康(kang)發(fā)展(zhan)具有重要意(yi)義。目前關(guān)于香(xiang)蕉冷害(hai)的研究主要(yao)集中在從生理(li)生化(hua)角度探(tan)討其冷害(hai)發(fā)生機(jī)理及(ji)其調(diào)控(kong)措施。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)

將供試(shi)香蕉隨(sui)機(jī)分成兩組，分(fen)別裝入0.03ｍｍ 厚的聚(ju)乙烯保(bao)鮮袋，每袋(dai)裝3根蕉指(zhi)，每個(gè)處理裝24袋(dai)，分別置(zhi)于6℃和13℃下貯(zhu)藏，溫度波(bo)動(dòng)控制(zhi)在±0.5℃。每(mei)隔３d隨(sui)機(jī)取出12根(gen)蕉指。

2 香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)的測(cè)(ce)定

香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標(biāo)采用上(shang)海騰拔(ba)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。測(cè)(ce)定時(shí)將(jiang)單根蕉(jiao)指用小刀完(wan)整均勻(yun)地削去其一(yi)個(gè)果面的果(guo)皮，然后將蕉(jiao)指去皮面向上(shang)水平置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺(tái)上(shang)，徑向穿刺(ci)測(cè)定(ding)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，每間(jian)隔2cm取一個(gè)(ge)點(diǎn)，每根蕉指取(qu)５個(gè)點(diǎn)，重復(fù)３次(ci)，求平(ping)均值(zhi)。

?

測(cè)定時(shí)在室(shi)溫下選取直(zhi)徑６ｍｍ 的圓柱形探(tan)頭應(yīng)用TPA測(cè)試模(mo)式測(cè)定香蕉(jiao)果肉的硬度、彈(dan)性、粘附性、咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。測(cè)試參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力：8g 測(cè)試前(qian)速度：1mm/s 測(cè)試(shi)速度：1mm/s 測(cè)試(shi)后速(su)度：1mm/s;目標(biāo)模式：形(xing)變 20% ?兩(liang)次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s。

3 香蕉果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的測(cè)定(ding)

將上(shang)述蕉指切下的(de)完整(zheng)、均勻的香蕉皮(pi)，面朝上置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)載物臺(tái)上，應(yīng)(ying)用TPA檢測(cè)(ce)模式測(cè)(ce)定其(qi)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，測(cè)定時(shí)每(mei)隔２ｃｍ選取一個(gè)測(cè)(ce)試點(diǎn)，每個(gè)香蕉(jiao)皮共選?。祩€(gè)點(diǎn)(dian)，重復(fù)(fu)３次，取(qu)平均值。

測(cè)定(ding)時(shí)在(zai)室溫(wen)下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)用(yong)TPA測(cè)試模式(shi)測(cè)定香蕉(jiao)果皮(pi)的硬度、彈(dan)性、粘附(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。測(cè)試(shi)參數(shù)(shu)為：觸發(fā)力：8g 測(cè)(ce)試前(qian)速度：1mm/s 測(cè)(ce)試速度(du)：1mm/s 測(cè)試后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式(shi)：形變 20% ?兩(liang)次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s。

4 測(cè)試結(jié)(jie)果

冷害增大了(le)香蕉果肉的(de)硬度(du)、粘附性和咀嚼(jue)性，但彈性基(ji)本保持不(bu)變；冷害使香蕉(jiao)果皮的硬度(du)、彈性、粘(zhan)附性、咀嚼性均(jun)有不同(tong)程度的降低(di)。