獼猴桃又稱奇(qi)異果，被認為是(shi)營養(yǎng)密度zui高(gao)的常(chang)見水果，富(fu)含人體所(suo)需的多(duo)種維(wei)生素和(he)氨基酸，我國(guo)市面(mian)上常見的獼猴(hou)桃的產(chǎn)(chan)品品(pin)類較單一，多(duo)為果脯、果汁類(lei)，凍干獼猴桃脆(cui)片膨(peng)松酥(su)脆，而且很好地(di)保持了(le)原料本身的色(se)澤和營養(yǎng)(yang)成分，提高了獼(mi)猴桃(tao)的附加值(zhi)，具有很(hen)好的(de)市場發(fā)展(zhan)前景(jing)。

1、儀器(qi)測定

儀器：Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

將凍干獼猴(hou)桃片(pian)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測定其硬(ying)度和(he)脆性，平行(xing)測定(ding)10次。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速(su)度：3mm/s

測試(shi)速度(du)：2mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

目標模式(shi)：形變 50%

2、結(jié)果分析

硬度和脆性(xing)是獼猴桃凍(dong)干片zui重要的(de)2個質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)，以(yi)產(chǎn)品壓縮(suo)形變50%的峰值力(li)表示硬度，以(yi)破碎應(yīng)力(li)表示產(chǎn)品的脆(cui)性。