? ?檳榔又名大(da)腹子、仁頻、榔(lang)玉等，其性(xing)味溫(wen)辛、無(wú)(wu)毒，有殺(sha)蟲、破積、下(xia)氣、行水等(deng)多種功效，對(duì)蟲(chong)積、食滯、泄痢(li)嚴(yán)重、水(shui)重及(ji)腳氣等(deng)癥均有較(jiao)好的治(zhi)療效果(guo)。檳榔是海南重(zhong)要的熱帶(dai)經(jīng)濟(jì)作物之(zhi)一，種植(zhi)面積(ji)僅次于(yu)zui大作物橡(xiang)膠。

? ?檳榔加工(gong)分兩個(gè)階段，第(di)yi個(gè)階段先(xian)把鮮(xian)檳榔脫水加(jia)工成干果，第(di)二階段(duan)再將(jiang)其加工(gong)成食用檳榔(lang)，除原料品(pin)種、成熟度等對(duì)(dui)干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影(ying)響外，干(gan)制工藝也(ye)是影響干果(guo)質(zhì)量的重要(yao)因子，而干制工(gong)藝中(zhong)的緩蘇處(chu)理是影響干(gan)制工藝(yi)的重(zhong)要參(can)數(shù)。緩蘇處理是(shi)谷物類干燥(zao)的重要工藝(yi)環(huán)節(jié)(jie)，緩蘇的主(zhu)要作(zuo)用是使谷粒(li)水分梯度減少(shao)，降低(di)谷粒內(nèi)部(bu)的應(yīng)力(li)，避免谷粒產(chǎn)生(sheng)爆腰和(he)裂紋(wen)，保證(zheng)谷物品(pin)質(zhì)。

1樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)

樣品緩(huan)蘇前處理：試驗(yàn)選取檳(bin)榔果實(shí)(shi)成熟度一致、大(da)小基本相(xiang)同的檳(bin)榔鮮果(guo)，100℃殺青30min，瀝干水(shui)分，55℃烘制(zhi)至含水量達(dá)到(dao)40%左右(you)，保存(cun)試驗(yàn)研究的均(jun)一性。

樣品處理：將檳榔干(gan)摘除(chu)果柄，確定(ding)縱向中心，并由(you)中心上下(xia)各延伸1.5cm，得到高(gao)約3cm的檳榔(lang)干樣品

2 儀器測(cè)定(ding)

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理(li)好的檳榔(lang)干樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：5S

目標(biāo)模(mo)式：形變 5%

3 測(cè)定結(jié)果(guo)

可以測(cè)定檳榔(lang)干果的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。