櫻桃具(ju)有較好的(de)藥用(yong)價值，其根枝(zhi)莖葉均可入藥(yao)，可緩解胃(wei)痛、腹瀉(xie)；果核具(ju)有活血、祛熱等(deng)療效；果(guo)肉有平(ping)肝、益脾(pi)、活血通絡(luò)的(de)作用；種子(zi)壓榨油中富(fu)含亞油酸，有(you)助于治療心(xin)血管疾(ji)病。

櫻桃為非呼吸(xi)躍變型水果，其(qi)在采后仍進(jìn)行(xing)蒸騰、呼(hu)吸等生命(ming)活動，而(er)這些代(dai)謝活動會(hui)使櫻桃(tao)中水分及營養(yǎng)(yang)物質(zhì)的含量、微(wei)生物組成等(deng)發(fā)生改變，因(yin)而在物流（貯(zhu)、運(yùn)、銷(xiao)）過程(cheng)中櫻桃(tao)品質(zhì)的檢測成(cheng)為果蔬(shu)物流領(lǐng)域研究(jiu)的重要(yao)方向之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種物性(xing)分析儀器，可以(yi)將我們(men)的感(gan)覺量化(hua)，已廣泛應(yīng)(ying)用于枇杷(pa)果實(shí)質(zhì)地(di)，冬季(ji)貯藏期間(jian)蘿卜質(zhì)地品(pin)質(zhì)，華紅(hong)蘋果(guo)流變學(xué)(xue)特性，不同貯(zhu)藏溫度的甘薯(shu)、杏鮑菇(gu)質(zhì)地等果(guo)蔬質(zhì)地的評(ping)價。

1、穿刺試驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形探頭

測試方法(fa)：將櫻桃放(fang)于針形探頭(tou)的zui下方，測試(shi)前速度為0.5mm/s，測試(shi)速度0.5mm/s,測試(shi)后速度1mm/s，觸(chu)發(fā)力(li)為5gf，測(ce)試目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 6mm。

測試指(zhi)標(biāo)：可以測(ce)試櫻桃表皮的(de)穿刺強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)(yan)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱形(xing)探頭

測試方法：

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測試指(zhi)標(biāo)：包括硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性(xing)、凝聚性等指標(biāo)(biao)。