新梢持嫩(nen)性是茶樹新(xin)品種選育(yu)的重要考(kao)察性狀(zhuang)之一，是芽(ya)葉保持嫩度(du)的能力(li)，但到目前為止(zhi)尚無科(ke)學(xué)的方法(fa)判斷，給選種(zhong)、育種工作造(zao)成困難?！吨?zhong)國茶葉大辭(ci)典》中對(dui)新梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新(xin)梢頂芽(ya)下第(di)三葉纖維化(hua)的定性描述(shu)，是茶樹(shu)在一段(duan)時間內(nèi)保(bao)持住嫩度(du)的性能。因此要(yao)建立(li)評價新(xin)梢“持嫩性"的方(fang)法，首先要(yao)建立新梢(shao)嫩度的測定方(fang)法，為茶葉(ye)科學(xué)研究提(ti)供理論依(yi)據(jù)與技(ji)術(shù)支持(chi)。

1、剪切力法(fa)測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實用(yong)型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切刀

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將不同(tong)葉位下方對應(yīng)(ying)莖段(duan)垂直于切刀進(jin)行剪切，測試設(shè)(she)置如(ru)下：

測試模式(shi)：剪切

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

測試結(jié)(jie)果：最大剪切力為(wei)新梢嫩(nen)度，幼嫩(nen)新梢莖桿剪(jian)切力小；越是(shi)成熟、老化的枝(zhi)條，剪(jian)切力越大。