瓊脂(zhi)，學(xué)名(ming)瓊膠，英(ying)文名（agar），又名(ming)洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜、凍粉(fen)、瓊膠(jiao)、石花膠(jiao)、燕菜精、洋(yang)粉、寒(han)天、大菜絲，是(shi)植物膠的(de)一種，常用海產(chǎn)(chan)的麒(qi)麟菜、石花(hua)菜、江(jiang)蘺等制成，為(wei)無色、無(wu)固定形(xing)狀的固(gu)體，溶于熱水。在(zai)食品工業(yè)(ye)中應(yīng)用廣(guang)泛，亦常用(yong)作細菌(jun)培養(yǎng)基。為什么(me)叫瓊脂，主(zhu)要是用海(hai)南的麒麟菜(cai)或石花菜(cai)制作出來的。海(hai)南的(de)簡稱(cheng)就是瓊。

瓊脂是由海(hai)藻中提取的(de)多糖體，是(shi)目前世界上用(yong)途最多的海藻膠之一(yi)。它在食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)(ye)、日用(yong)化工、生物工程(cheng)等許(xu)多方面有著廣(guang)泛的應(yīng)用，瓊(qiong)脂用于食(shi)品中能(neng)明顯改變食(shi)品的品(pin)質(zhì)，提高食品的(de)檔次(ci)。價格很高。其特(te)點：具有凝固(gu)性，穩(wěn)定性，能(neng)與一(yi)些物質(zhì)(zhi)形成絡(luò)合物等(deng)物理化學(xué)性(xing)質(zhì)，可用作(zuo)增稠劑,凝固(gu)劑，懸浮劑(ji)，乳化劑，保(bao)鮮劑(ji)和穩(wěn)(wen)定劑(ji)。廣泛(fan)用于制造粒(li)粒橙及(ji)各種飲料，果凍(dong)，冰淇(qi)淋，糕點，軟(ruan)糖，罐頭，肉制品(pin)，八寶粥，銀(yin)耳燕窩，羹類(lei)食品，涼(liang)拌食(shi)品等等(deng).瓊脂在化(hua)學(xué)工業(yè)，醫(yī)(yi)學(xué)科研，可(ke)作培養(yǎng)基(ji)，藥膏基及(ji)其他用途。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

?在已稱(cheng)重的400毫升燒杯(bei)中用增量法稱(cheng)取瓊脂3克(ke)，用230毫(hao)升蒸餾水使之(zhi)均勻分(fen)散并發(fā)生溶(rong)脹，加(jia)熱到沸騰(teng)并不斷(duan)攪拌，沸騰(teng)開始后，宜用(yong)小火焰加熱(re)以保(bao)持沸騰(teng)有助于減(jian)少泡沫，80秒后(hou)把燒杯從(cong)火焰移(yi)開，此時溶液的(de)總重可(ke)達220g，如果不夠(gou)可加水至220g。

?為避免快速蒸(zheng)發(fā)，溶液(ye)應(yīng)從(cong)空氣流通區(qū)域(yu)移開，令(ling)其在室溫(wen)下靜(jing)置，冷卻2小時。然(ran)后把裝(zhuang)有溶液(ye)的燒(shao)杯浸入(ru)25℃水浴中，持(chi)續(xù)22小時左(zuo)右后(hou)稱取(qu)凝膠(jiao)的凈重（應(yīng)(ying)在195-205g之(zhi)間）。最(zui)后，插入刮刀(dao)以剝離黏(nian)合于玻(bo)璃容(rong)器壁的凝膠，備(bei)用。

2 儀器及(ji)配件

儀器：Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者Rapid TA凝膠強(qiang)度測定儀(yi) ? ?

探頭：直徑(jing)5mm柱形探頭

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? ? UTA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?RTA凝膠強度測(ce)定儀 ? ? 5mm柱形探頭(tou)

3 測試(shi)方法

?將5mm柱(zhu)形探頭(tou)裝于質(zhì)構(gòu)(gou)儀或凝(ning)膠強度測定儀(yi)上，準(zhǔn)備好的瓊(qiong)脂樣品(pin)放于(yu)探頭的正下方(fang)，然后啟(qi)動軟(ruan)件，探頭將(jiang)會以一定的(de)速度向(xiang)下移動，直(zhi)至接觸到瓊脂(zhi)樣品的表(biao)面開(kai)始實驗(yan)，當(dāng)探頭(tou)一直(zhi)往下壓直至(zhi)凝膠(jiao)表面剛好(hao)破裂（成(cheng)孔）時，軟件自動(dong)記錄(lu)下此時(shi)的受力情況，這(zhe)個峰值被(bei)定義為瓊脂的(de)凝膠強度。依次(ci)將樣(yang)品按0°、180°、90°和360°進行測(ce)試，計算瓊脂凝(ning)膠的平均強(qiang)度。