鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體必(bi)需氨基(ji)酸等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘(gan)栗呼吸(xi)強度高、易(yi)被病原真菌(jun)感染(ran)并發(fā)生酶(mei)促褐變，導(dǎo)(dao)致其(qi)貨架期(qi)十分有限。因(yin)此，開(kai)發(fā)適合鮮(xian)食甘栗的包裝(zhuang)方式以延長其(qi)貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)顯得尤為(wei)重要。目前，鮮(xian)食甘栗多采用(yong)尼龍聚乙(yi)烯袋抽真(zhen)空包(bao)裝，然后(hou)置于(yu)低溫條件(jian)下進行貯藏(cang)。此種包(bao)裝方式所(suo)形成(cheng)的真空環(huán)(huan)境抑制(zhi)了鮮食甘栗機(ji)體的褐變和微(wei)生物繁殖，保持(chi)了鮮食甘栗(li)良好(hao)的色(se)澤，是實現(xiàn)(xian)低溫短(duan)期貯藏鮮食甘(gan)栗行(xing)之有效的保(bao)鮮方(fang)式。但隨著(zhe)貯藏(cang)時間的延長，真(zhen)空包裝袋內(nèi)(nei)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)(fa)無氧(yang)呼吸，導(dǎo)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良風(fēng)味(wei)。而氣調(diào)包裝材(cai)料可以利(li)用果蔬的呼(hu)吸作(zuo)用和包裝(zhuang)材料的氣(qi)體透(tou)過率建立適(shi)宜的微環(huán)(huan)境以抑制(zhi)果蔬的呼吸活(huo)動、降低水分(fen)蒸發(fā)以(yi)及延緩生理(li)代謝，延長(zhang)貨架(jia)期。

1、鮮食甘栗(li)硬度測(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對鮮食甘栗赤(chi)道部進(jin)行穿(chuan)刺試驗，測試條(tiao)件如下：

測試模式(shi)：單次(ci)穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20gf

目標模式(shi)：距離 6mm