? ? ? ?大豆分(fen)離蛋白是以(yi)低溫脫溶(rong)大豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種(zhong)全價(jia)蛋白類食品添(tian)加劑。大(da)豆分離蛋白中(zhong)蛋白(bai)質(zhì)含量在90%以上(shang)，氨基(ji)酸種類有(you)近20種，并含有(you)人體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)。其營養(yǎng)豐(feng)富，不(bu)含膽固醇(chun)，是植物(wu)蛋白中為數(shù)不(bu)多的(de)可替代動(dong)物蛋白的品種(zhong)之一。

1 儀器及(ji)配件

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者(zhe)Rapid TA凝膠強度(du)測定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探頭(tou)）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強度測定(ding)儀?

2 測試(shi)方法

? ? ? 取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白樣品(pin)（如樣品(pin)吸水(shui)量大，水的用(yong)量可(ke)提高(gao)到100g），經(jīng)(jing)充分混合(he)后，放入(ru)真空干燥器(qi)中，在50cm汞柱壓力(li)下真空5分(fen)鐘，將試樣放入(ru)凝膠罐中(zhong)（或直徑為5-6cm、高為(wei)3-4cm的容器中(zhong)）在1700rpm離心(xin)機中離心(xin)10分鐘，用保鮮(xian)膜封口，放(fang)入90℃水浴(yu)中保持30分(fen)鐘，取(qu)出4℃下冷卻一夜(ye)，測定前在室(shi)溫下放置2小時(shi)，制成厚度為(wei)30mm的樣品(pin)，樣口的刀切(qie)面用于色澤(ze)檢驗，樣(yang)品底部(bu)用于凝膠強度(du)檢驗，采(cai)用P/0.5柱形(xing)探頭,每個(ge)樣品(pin)測三點取平均(jun)值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以(yi)直接(jie)讀出凝膠強度(du)（g）和凝(ning)膠長度（mm）