寧波大學(xué)食(shi)品科學(xué)與工程(cheng)學(xué)院研究人(ren)員在國際期刊(kan)《Food Research International》（中科院一區(qū)(qu)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定魚糜(mi)的凝(ning)膠強(qiang)度。

為了更好地提(ti)升打印效果和(he)鑄造功能，研究人員探(tan)究了打(da)印Ca²⁺-納米淀粉(NS)-葉(ye)黃素 (L)-魚糜中(zhong)生物活性成(cheng)分的抗(kang)氧化和吸收。結(jié)(jie)果表明Ca²⁺-NS-L提升(sheng)了魚糜的(de)凝膠強度和帶(dai)來了更(geng)致密的結(jié)(jie)構(gòu)，提升了魚(yu)糜的可打(da)印性。由(you)于具有更(geng)多羥(qiang)基基團和共軛(e)鍵的葉黃素捕(bu)獲自(zi)由基的能力，混(hun)合Ca²⁺-NS-L賦予(yu)打印魚(yu)糜抗氧(yang)化性，DPPH、ABTS、羥基(ji)自由基(ji)和Fe²⁺下降分別為42 %、79 %、65 %和(he)0.104 mg·mL?1。細胞(bao)抗氧化性(xing)也表(biao)明Ca²⁺-NS-L-魚糜能夠(gou)調(diào)節(jié)Nrf2水平，通過(guo)keap1-Nrf2-ARE通路(lu)來保護(hu)抗氧化酶的(de)基因(yin)表達。相比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜葉黃(huang)素的吸收和(he)轉(zhuǎn)運增加20%?？赡?neng)是，表面疏水促(cu)進了樣品和膜(mo)的結(jié)合，促進(jin)了內(nèi)吞作(zuo)用。同時(shi)，具有酸-堿氨(an)基酸和負(fu)電荷的消化魚(yu)糜(肽)通過靜電(dian)拖拉和排(pai)斥來在(zai)旁路部(bu)分被吸引和移(yi)動，從(cong)而促進轉(zhuǎn)運過(guo)程。Ca²⁺也促進膜(mo)中CaM的表(biao)達，通過與CaM結(jié)(jie)合來來形(xing)成Ca²⁺通道，加速(su)樣品進入細(xi)胞內(nèi)(nei)?？傊?zhi)，Ca²⁺-NS-L增強了魚糜的(de)可打印(yin)性和抗氧化性(xing)，促進(jin)了打印功(gong)能魚糜的應(yīng)用(yong)。

從下圖b和c可(ke)以看出，Ca²⁺-NS-L-魚糜(mi)具有最大的凝(ning)膠強度和(he)致密結(jié)構(gòu)。這(zhe)些結(jié)果表面，Ca²⁺通過(guo)增加力學(xué)(xue)強度來(lai)提升支撐(cheng)結(jié)構(gòu)和抵(di)抗形(xing)變的能力(li)。這些可能是Ca²⁺激活魚(yu)糜中的(de)內(nèi)源性酶來(lai)促進凝(ning)膠的形成，增加(jia)凝膠強(qiang)度。以前研究也(ye)報道Ca²⁺能夠激(ji)活TGase來促進魚糜(mi)中蛋白質(zhì)分(fen)子的連(lian)接，增加凝(ning)膠強(qiang)度和帶(dai)來更致密結(jié)(jie)構(gòu)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model