? ? 水果和蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重要的組(zu)成部(bu)分。人們除了選(xuan)擇食(shi)用新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因?yàn)楦?geng)加新(xin)鮮營(yíng)養(yǎng)(yang)而逐漸(jian)受到青睞走入(ru)日常生(sheng)活，并在一些餐(can)館、街頭(tou)飲品店成(cheng)為消費(fèi)時(shí)(shi)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國(guó)外(wai)叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮(xian)水果、蔬菜為(wei)原料(liao)，通過壓(ya)榨等方法制(zhi)作的可直(zhi)接飲用的(de)果蔬(shu)汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)品(pin)相比，zui大的區(qū)別(bie)是不經(jīng)過殺菌(jun)處理。我(wo)國(guó)目(mu)前尚無(wu)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省在2015年頒(ban)布了(le)《食品安(an)全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁、五(wu)谷雜(za)糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁”是以新鮮(xian)水果、蔬(shu)菜為原料，通(tong)過壓(ya)榨等方法，現(xiàn)場(chǎng)(chang)制作、供顧客直(zhi)接飲用的果(guo)蔬汁飲品(pin)。不包括(kuo)濃漿、濃縮汁、果(guo)蔬粉調(diào)(diao)配而(er)成的飲品。將僅(jin)以果蔬為原(yuan)料不添(tian)加任何輔料的(de)稱為(wei)現(xiàn)榨純果蔬(shu)汁，添加適(shi)量的(de)符合相關(guān)食(shi)品安全標(biāo)(biao)準(zhǔn)的飲用水、蜂(feng)蜜、白砂糖等輔(fu)料，不添加(jia)濃漿(jiang)、濃縮汁、果(guo)蔬粉和食(shi)品添(tian)加劑的(de)稱為(wei)現(xiàn)榨調(diào)和(he)果蔬汁(zhi)。對(duì)于(yu)這類產(chǎn)品(pin)，消費(fèi)應(yīng)注(zhu)意以下(xia)問題：

　　一、現(xiàn)榨(zha)原料要(yao)新鮮(xian)，加工過程要(yao)衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁所選原(yuan)料必(bi)須新(xin)鮮，無(wu)腐爛、霉(mei)變、蟲蛀、破損等(deng)。制作現(xiàn)榨果蔬(shu)汁的水(shui)應(yīng)使(shi)用瓶（桶(tong)）裝飲用水(shui)以及符(fu)合相關(guān)規(guī)(gui)定的凈水設(shè)(she)備處理(li)過的水或經(jīng)煮(zhu)沸后冷卻的(de)生活飲用水(shui)。由于現(xiàn)榨果蔬(shu)汁無滅菌(jun)環(huán)節(jié)(jie)，要確保(bao)在加工之前(qian)，將原料(liao)充分清(qing)洗，使用的(de)器具(ju)*清洗并做消毒(du)處理，確保(bao)操作人員(yuan)健康和衛(wèi)生狀(zhuang)況，盡可能降(jiang)低微生(sheng)物污(wu)染風(fēng)險(xiǎn)(xian)。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)(ying)現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁飲(yin)品應(yīng)即時(shí)供(gong)應(yīng)，不得供應(yīng)隔(ge)頓、隔夜飲品(pin)。如存放在10~60℃條件(jian)下的，從(cong)制作(zuo)到供應(yīng)時(shí)間不(bu)應(yīng)超過(guo)2小時(shí)。這不僅有(you)利于(yu)果蔬汁(zhi)中營(yíng)(ying)養(yǎng)成分和新鮮(xian)風(fēng)味的(de)保持(chi)，也有利(li)于控(kong)制微生物的(de)生長(zhǎng)，飲用更加(jia)安全。因(yin)此，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁不(bu)宜存放過久(jiu)，建議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐(he)變非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁(zhi)在榨汁之后，由(you)于其細(xì)胞結(jié)(jie)構(gòu)被破(po)壞，果蔬汁中(zhong)多酚類物質(zhì)(zhi)以及多(duo)酚氧化酶(mei)在遇到空氣后(hou)會(huì)加速發(fā)生氧(yang)化反(fan)應(yīng)生成褐色(se)物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬(shu)汁顏色(se)的改變，但這并(bing)不意味著(zhe)變質(zhì)。發(fā)生褐變(bian)的現(xiàn)(xian)榨果蔬汁在短(duan)期內(nèi)仍然可(ke)以飲用，不會(huì)(hui)影響果蔬汁(zhi)的安全性(xing)。

　　四、現(xiàn)榨汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥品(pin)監(jiān)督(du)管理局（FDA）要求，果(guo)汁店、農(nóng)場(chǎng)售(shou)賣的現(xiàn)榨果蔬(shu)汁必(bi)須要冷(leng)藏并且(qie)具有標(biāo)簽警(jing)示，由于這(zhe)些產(chǎn)品未經(jīng)殺(sha)菌處(chu)理可能(neng)含有害細(xì)菌，對(duì)(dui)于兒(er)童、老人和(he)免疫力弱的(de)高風(fēng)險(xiǎn)人(ren)群存在發(fā)生(sheng)食源性(xing)疾病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。因此，這些人(ren)群不要飲用現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁，可以(yi)先加熱殺菌后(hou)再飲用。