?? 科學(xué)小課(ke)堂｜壓縮測(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬牙齒咬(yao)下去的瞬間，量(liang)化「口感」的秘密(mi)！

你知道(dao)食物的「硬(ying)度」和「咬(yao)感」是(shi)怎么(me)測出來的嗎？

?壓縮測試（Compression Test）就是(shi)模擬我(wo)們牙齒(chi)咬合的(de)動作，將樣(yang)品從上往下(xia)壓縮(suo)，并記錄所需的(de)力量。

????? 實驗方法

?1?? 將樣品放置(zhi)在平面(mian)上

?2?? 使用平板型探(tan)頭以(yi)固定(ding)速度下壓

?3?? 測量壓縮(suo)過程中的力值(zhi)與變形

?? 可以得(de)到的數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬下(xia)去的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完(wan)后是(shi)否能回彈(dan) ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)是否緊(jin)密 ?

?? 應(yīng)用(yong)舉例

?餅干(gan)：是否容易碎裂(lie)？

?面包：松軟度(du)是否(fou)達(dá)標(biāo)？?

?果凍(dong)：Q彈口感能(neng)否穩(wěn)定？

通過壓縮測試(shi)，研發(fā)人員可以(yi)把「口感」轉(zhuǎn)化為(wei)科學(xué)數(shù)據(jù)，助力(li)食品(pin)研發(fā)與品質(zhì)(zhi)管控！