蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇(wei)科委(wei)陵菜屬的(de)多年生草本植(zhi)物。蕨(jue)麻富(fu)含淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖維、氨(an)基酸、維(wei)生素、礦(kuang)物質(zhì)、皂苷、多(duo)糖等多種營(yíng)養(yǎng)(yang)和活性(xing)成分，具有營(yíng)(ying)養(yǎng)滋(zi)補(bǔ)、口(kou)感佳(jia)等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(cè)(ce)定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將不同(tong)干燥方式的蕨(jue)麻樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試參數(shù)如(ru)下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 ?6mm

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以測(cè)(ce)定蕨麻的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。