米粉(fen)是大米經(jīng)過(guo)浸泡、粉(fen)碎或磨漿、混(hun)料、熟化(hua)、成型、老(lao)化、干燥(zao)等工(gong)序加(jia)工而成的(de)條狀稻米制品(pin)，鮮米粉(fen)以其口感好(hao)而著(zhu)稱，但不易(yi)保存且(qie)保質(zhì)期內(nèi)老(lao)化難以控制(zhi)，隨著(zhe)2020年xinguan疫情爆發(fā)，方(fang)便米(mi)粉產(chǎn)(chan)品表現(xiàn)(xian)出*的(de)優(yōu)勢。米粉(fen)制備(bei)過程中，干(gan)燥成為方便(bian)米粉加工(gong)過程的重要(yao)工序之一。趙思(si)明等(deng)研究干(gan)燥過程對方便(bian)米粉品質(zhì)的影(ying)響；劉(liu)成梅(mei)等研究干(gan)燥方法(fa)對方(fang)便米粉(fen)品質(zhì)的影響(xiang)；謝巖黎(li)等研究干燥(zao)溫度對米粉(fen)晶體(ti)特性(xing)和復(fù)水(shui)性的影響；呂瑩(ying)果等(deng)采用(yong)模糊綜合分(fen)析對米粉干(gan)燥品質(zhì)(zhi)的影響因素進(jin)行評(ping)價；馮岳鳴等研(yan)究米粉高濕(shi)熱風(fēng)干(gan)燥特性(xing)及動力學(xué)模(mo)型；鄧常繼等(deng)對3種常見(jian)市售濕米粉的(de)微波干燥(zao)特性進行對比(bi)研究(jiu)；江思(si)佳等研(yan)究干燥(zao)工藝對(dui)米粉品質(zhì)的(de)影響(xiang)；楊艾(ai)迪等研究(jiu)熱泵干燥過(guo)程中溫(wen)度、載樣量、風(fēng)(feng)速等單因素(su)對南方(fang)波紋米粉干(gan)燥效果的影響(xiang)。從方便米(mi)粉生產(chǎn)實(shi)踐角度，在保證(zheng)方便米粉(fen)品質(zhì)的前提下(xia)提高干燥(zao)效率，目(mu)前鮮有(you)報道。本研(yan)究通(tong)過單因(yin)素與響應(yīng)(ying)面設(shè)計優(yōu)化(hua)方便(bian)米粉干燥工藝(yi)參數(shù)，以期為(wei)方便米粉生(sheng)產(chǎn)實踐提供(gong)依據(jù)。