? ? ?一直以來市場(chang)上應(yīng)(ying)用的(de)食品保鮮(xian)材料都(dou)是石(shi)油原(yuan)料生產(chǎn)的(de)聚乙烯塑(su)料制品。這種(zhong)塑料制品(pin)的阻隔性和(he)機(jī)械特性(xing)使得塑料制(zhi)品得到(dao)廣泛應(yīng)(ying)用，然而塑料制(zhi)品的生物不(bu)可降(jiang)解性(xing)造成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)境(jing)污染(ran)?？墒秤帽∧?mo)具有(you)可直接食(shi)用和生物可降(jiang)解性，可作為新(xin)型環(huán)(huan)保的食品(pin)包裝材料。因可(ke)食用(yong)膜的水蒸氣(qi)透過(guo)率較低(di)，故將其應(yīng)用于(yu)果蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基(ji)質(zhì)的可(ke)食用膜阻隔(ge)性質(zhì)不僅受(shou)到淀粉中直(zhi)鏈淀粉與支(zhi)鏈淀粉含量(liang)差異的影響，還(hai)會受到(dao)塑化劑的影響(xiang)。由于淀粉質(zhì)(zhi)可食用(yong)膜干燥(zao)失水后(hou)容易(yi)開裂，所以(yi)添加多元(yuan)醇作為塑化劑(ji)來增加可食(shi)用膜(mo)干燥后(hou)的完整(zheng)性。

1.可食用(yong)膜的制備

? ? ?淀粉(fen)可食用膜制(zhi)作過(guo)程：干物質(zhì)(zhi)質(zhì)量（淀(dian)粉、山(shan)梨醇(chun)和木糖醇(chun)）與水質(zhì)量(liang)比5%。稱(cheng)取不同(tong)量的山梨醇和(he)木糖(tang)醇，山梨醇與木(mu)糖醇質(zhì)(zhi)量比例1∶1，將多元(yuan)醇溶于水(shui)中。加(jia)入淀粉(fen)后連續(xù)(xu)攪拌并(bing)煮沸4min，冷卻至50℃繼(ji)續(xù)攪拌除去(qu)汽泡(pao)。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜溶液(ye)8mL倒入直徑9cm聚(ju)乙烯塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭膜。

? ? ?果膠可食用(yong)膜制(zhi)作過程根據(jù)(ju)NMaftoonazad等人(ren)通過響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化得到(dao)的水蒸氣(qi)透過(guo)率zui低膜配(pei)方：將(jiang)果膠與水質(zhì)(zhi)量比3%加入水中(zhong)，在常(chang)溫下(xia)連續(xù)攪(jiao)拌直至果膠(jiao)*溶解。加入0.9%山梨(li)醇，繼續(xù)攪拌(ban)直至(zhi)溶解(jie)。加入1.2%蜂蠟(la)，將溶液沸水(shui)浴加熱至(zhi)蜂蠟*融化，立(li)即13000r/min均質(zhì)5min。將果膠(jiao)質(zhì)薄膜溶液8mL倒(dao)入直徑9cm聚乙(yi)烯塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭膜。

2、可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度和伸長率(lv)的測定

參照ASTMD8822010方法，將5種(zhong)可食(shi)用薄膜(mo)裁剪成10mm寬、100mm長(zhang)的長方形(xing)形狀。在25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡(heng)48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉(la)張強(qiáng)度（TS）和伸(shen)長率（E），檢(jian)測探頭(tou)間距(ju)為50mm。每種可食用(yong)膜采(cai)用6個平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長過程(cheng)中zui大的力，N；S有(you)效—膜受力(li)橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂(lie)-L原始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時膜長(zhang)度，mm；L原始(shi)—膜原始長度(du)，mm。