甜柿引起肉(rou)質(zhì)硬(ying)脆，營養(yǎng)豐富(fu)，甘美(mei)爽口而廣(guang)受歡迎，這使得(de)我國(guo)甜柿(shi)的種植面積(ji)逐年擴大，導(dǎo)致(zhi)我國目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠遠高(gao)于對其貯藏(cang)與保鮮研(yan)究的進展速度(du)，尤其是(shi)甜柿采后(hou)質(zhì)地明顯變(bian)化，內(nèi)部組(zu)織軟化而導(dǎo)(dao)致的硬(ying)度下降(jiang)已成為影(ying)響甜柿果實商(shang)品性和市(shi)場競爭力的(de)主要因素。因(yin)此，在(zai)貯藏(cang)過程種有效控(kong)制甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重要(yao)。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分(fen)析儀器，具有客(ke)觀、重復(fù)(fu)性好(hao)和指標(biao)數(shù)據(jù)化等優(yōu)(you)點，可用于測(ce)定冷(leng)藏期(qi)間甜(tian)柿的質(zhì)地(di)變化，從而對冷(leng)藏條件的優(yōu)化(hua)提供(gong)理論和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。

1 樣品準備

將冷藏期間(jian)的甜柿(shi)樣品(pin)橫切(qie)去底平放于測(ce)試平(ping)臺上(shang)，用直徑10mm的取(qu)樣器(qi)從上向下豎(shu)直取樣，每(mei)個果(guo)實選擇2個對稱(cheng)測試點，切(qie)取距頂端1cm左(zuo)右部位高5mm的小(xiao)圓柱(zhu)體作為試驗(yan)樣品。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/75壓(ya)盤探頭

將試(shi)驗樣品(pin)置于(yu)壓盤探頭下進(jin)行測(ce)試。測試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間(jian)隔時間：5s

3 實驗結(jié)(jie)果

可以測定(ding)冷藏期間(jian)甜柿的(de)硬度、彈性、粘性(xing)、回復(fù)性和(he)咀嚼(jue)性等指標。