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當(dāng)前位(wei)置:首頁(yè)技術(shù)文章(zhang)用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)估(gu)香蕉冷害(hai)過(guò)程中質(zhì)地品(pin)質(zhì)的變化(hua)

用質(zhì)構(gòu)(gou)儀評(píng)(ping)估香蕉(jiao)冷害過(guò)程(cheng)中質(zhì)地品質(zhì)的(de)變化(hua)

更新時(shí)間:2025-10-15點(diǎn)擊次數(shù):3435

香蕉(jiao)屬于熱帶、亞熱(re)帶水果,是典型(xing)的冷敏型(xing)水果之一,其(qi)在秋(qiu)冬季(ji)節(jié)北運(yùn)北銷過(guò)(guo)程中極易受到(dao)低溫的影響而(er)發(fā)生冷害(hai),造成品質(zhì)劣變(bian),導(dǎo)致食用價(jià)值(zhi)和商品(pin)價(jià)值降低(di)甚至*喪失,從而(er)帶來(lái)較大(da)的經(jīng)濟(jì)損失(shi),嚴(yán)重影(ying)響香蕉產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展。為此(ci),研究香蕉(jiao)冷害(hai)的產(chǎn)生機(jī)理(li)及調(diào)控(kong)技術(shù)(shu),有效預(yù)防香蕉(jiao)冷害的發(fā)生(sheng),延長(zhǎng)(zhang)其貯藏期和(he)貨架期,對(duì)于香(xiang)蕉采(cai)后減損降(jiang)耗,增加蕉農(nóng)收(shou)入,促進(jìn)該產(chǎn)(chan)業(yè)的健康發(fā)(fa)展具有重(zhong)要意(yi)義。目前關(guān)(guan)于香蕉冷害(hai)的研究主要集(ji)中在從生(sheng)理生化角度探(tan)討其冷害發(fā)生(sheng)機(jī)理及(ji)其調(diào)控(kong)措施。


1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將供試香(xiang)蕉隨機(jī)分成(cheng)兩組,分(fen)別裝入(ru)0.03mm 厚的聚乙烯保(bao)鮮袋,每(mei)袋裝3根(gen)蕉指,每(mei)個(gè)處理(li)裝24袋,分別置(zhi)于6℃和13℃下貯藏,溫(wen)度波動(dòng)(dong)控制在±0.5℃。每隔3d隨(sui)機(jī)取出12根(gen)蕉指。


2 香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)的測(cè)(ce)定

香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標(biāo)采用(yong)上海騰拔(ba)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定。測(cè)定時(shí)將(jiang)單根(gen)蕉指用(yong)小刀完整(zheng)均勻地削去(qu)其一個(gè)果(guo)面的果(guo)皮,然后將蕉指(zhi)去皮面向上水(shui)平置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀載物(wu)臺(tái)上(shang),徑向穿刺測(cè)(ce)定質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo),每(mei)間隔2cm取(qu)一個(gè)點(diǎn),每根(gen)蕉指(zhi)?。祩€(gè)(ge)點(diǎn),重(zhong)復(fù)3次,求平(ping)均值。

?

測(cè)定時(shí)在室溫(wen)下選取(qu)直徑6mm 的(de)圓柱形探(tan)頭應(yīng)用TPA測(cè)(ce)試模式測(cè)定香(xiang)蕉果肉(rou)的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。測(cè)試(shi)參數(shù)(shu)為:觸發(fā)力(li):8g 測(cè)試前速度(du):1mm/s 測(cè)試(shi)速度:1mm/s 測(cè)試(shi)后速度:1mm/s;目標(biāo)(biao)模式(shi):形變 20% ?兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間:3s。


3 香蕉(jiao)果皮質(zhì)構(gòu)(gou)的測(cè)(ce)定

將上述蕉指(zhi)切下的完整、均(jun)勻的香蕉(jiao)皮,面(mian)朝上置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的載物臺(tái)上,應(yīng)(ying)用TPA檢測(cè)模(mo)式測(cè)定其(qi)質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo),測(cè)定時(shí)(shi)每隔2cm選取(qu)一個(gè)(ge)測(cè)試(shi)點(diǎn),每個(gè)香蕉(jiao)皮共(gong)選取5個(gè)點(diǎn)(dian),重復(fù)(fu)3次,取平均值(zhi)。

測(cè)定(ding)時(shí)在室(shi)溫下選取(qu)直徑(jing)6mm 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)用(yong)TPA測(cè)試模式測(cè)定(ding)香蕉果(guo)皮的硬度、彈性(xing)、粘附性、咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。測(cè)試(shi)參數(shù)為(wei):觸發(fā)力:8g 測(cè)試前(qian)速度:1mm/s 測(cè)試速(su)度:1mm/s 測(cè)試(shi)后速度(du):1mm/s;目標(biāo)模式:形變(bian) 20% ?兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間(jian):3s。


4 測(cè)試結(jié)果(guo)

冷害增(zeng)大了香蕉果肉(rou)的硬度(du)、粘附性和咀(ju)嚼性,但彈(dan)性基本保(bao)持不變;冷(leng)害使香蕉果皮(pi)的硬度、彈性(xing)、粘附性、咀嚼(jue)性均有(you)不同程度的(de)降低。

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