甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽(shuang)口而廣(guang)受歡迎，這使(shi)得我國甜(tian)柿的種植(zhi)面積(ji)逐年擴(kuò)(kuo)大，導(dǎo)致(zhi)我國目前產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的速度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于對其貯(zhu)藏與保鮮研究(jiu)的進(jìn)(jin)展速度，尤其是(shi)甜柿采后質(zhì)地(di)明顯變化，內(nèi)部(bu)組織軟化而導(dǎo)(dao)致的(de)硬度下降已成(cheng)為影響(xiang)甜柿果實(shí)商(shang)品性和市(shi)場競爭力的主(zhu)要因素。因此(ci)，在貯藏過(guo)程種有效(xiao)控制甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重要(yao)。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀器，具(ju)有客觀、重復(fù)(fu)性好和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化(hua)等優(yōu)點(diǎn)，可用于(yu)測定冷藏期間(jian)甜柿(shi)的質(zhì)(zhi)地變化，從而對(dui)冷藏條件的優(yōu)(you)化提(ti)供理論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將冷藏期間的(de)甜柿樣品橫(heng)切去底(di)平放于(yu)測試平臺(tai)上，用直(zhi)徑10mm的取樣(yang)器從上(shang)向下(xia)豎直(zhi)取樣，每個(gè)(ge)果實(shí)選擇(ze)2個(gè)對稱測試(shi)點(diǎn)，切(qie)取距頂端1cm左(zuo)右部位高5mm的小(xiao)圓柱體作為(wei)試驗(yàn)樣(yang)品。

2 儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/75壓(ya)盤探頭

將試驗(yàn)樣品置(zhi)于壓盤探(tan)頭下進(jìn)(jin)行測(ce)試。測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果

可以測定冷(leng)藏期間甜(tian)柿的硬(ying)度、彈性、粘性(xing)、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。