? ? ?藍(lán)莓果實(shí)營養(yǎng)(yang)豐富，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂(zhi)肪、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)及維生素，其(qi)中VC含(han)量是蘋果的(de)幾十(shi)倍，且富(fu)含自由(you)基和花色(se)苷，有(you)很強(qiáng)的抗(kang)氧化活性，具有(you)促進(jìn)視紅素(su)再合成，防(fang)止腦神(shen)經(jīng)老化，抗癌，防(fang)糖尿病(bing)等多種(zhong)生理(li)活性(xing)功能(neng)，被譽(yù)為“漿果*"。

1 藍(lán)莓果(guo)粒的固化

將藍(lán)莓果粒(li)浸泡在氯(lv)化鈣溶液中(zhong)固化4小時(shí)(shi)，備用。

2 儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱形探(tan)頭

將固化后(hou)的藍(lán)莓果粒放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方(fang)，采用TPA模(mo)式進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：5s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

3 測(cè)定結(jié)果

? ? ?可以測(cè)定(ding)固化藍(lán)(lan)莓果(guo)粒的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚性(xing)、膠著性和(he)咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)