櫻桃(tao)具有(you)較好的(de)藥用價(jià)(jia)值，其根枝莖葉(ye)均可入(ru)藥，可緩解(jie)胃痛、腹瀉(xie)；果核具有活(huo)血、祛熱等療(liao)效；果肉有平(ping)肝、益脾(pi)、活血(xue)通絡(luò)的作(zuo)用；種子壓榨油(you)中富含亞油(you)酸，有助于(yu)治療心血管疾(ji)病。

櫻桃為非呼吸(xi)躍變型(xing)水果，其在采后(hou)仍進(jìn)行(xing)蒸騰、呼吸等生(sheng)命活(huo)動(dòng)，而這(zhe)些代(dai)謝活動(dòng)會(huì)使(shi)櫻桃(tao)中水分及營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)的含量(liang)、微生物組成等(deng)發(fā)生改變，因而(er)在物流（貯、運(yùn)、銷(xiāo)(xiao)）過(guò)程中櫻(ying)桃品(pin)質(zhì)的檢(jian)測(cè)成為(wei)果蔬物流領(lǐng)域(yu)研究(jiu)的重要方向之(zhi)一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物(wu)性分析儀器，可(ke)以將我們的(de)感覺(jué)(jue)量化(hua)，已廣泛應(yīng)(ying)用于枇杷果(guo)實(shí)質(zhì)地，冬季(ji)貯藏期間(jian)蘿卜質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅蘋(píng)果(guo)流變學(xué)(xue)特性，不同貯藏(cang)溫度的甘薯(shu)、杏鮑(bao)菇質(zhì)地等果(guo)蔬質(zhì)地的評(píng)價(jià)(jia)。

1、穿刺試驗(yàn)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形探頭

測(cè)試方法：將櫻桃放(fang)于針形(xing)探頭的zui下方，測(cè)(ce)試前速度為(wei)0.5mm/s，測(cè)試(shi)速度0.5mm/s,測(cè)試(shi)后速度1mm/s，觸發(fā)力(li)為5gf，測(cè)試目(mu)標(biāo)模式：距離(li) 6mm。

測(cè)試指(zhi)標(biāo)：可以測(cè)試櫻(ying)桃表(biao)皮的穿(chuan)刺強(qiáng)度(du)。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)(shi)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/50柱形(xing)探頭

測(cè)試(shi)方法：

測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測(cè)試指(zhi)標(biāo)：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回復(fù)性、凝聚(ju)性等指標(biāo)。