檳榔(lang)是棕櫚(lv)科植(zhi)物，屬(shu)常綠喬木，其果(guo)實(shí)呈長(zhang)圓形或(huo)卵球形(xing)，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿海地(di)區(qū)，在我國海南(nan)和中國臺(tái)灣也(ye)有大量出(chu)產(chǎn)。檳榔在(zai)我國主要是食(shi)用和藥用(yong)。在藥(yao)用方面，檳(bin)榔具有滅(mie)螺、驅(qū)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消化(hua)等作用；作為(wei)食品，檳榔絕大(da)部分是以(yi)咀嚼片的形式(shi)消費(fèi)，由于其*的(de)風(fēng)味和良(liang)好的咀嚼(jue)性，深受廣(guang)大消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛。

研究認(rèn)(ren)為，食用檳(bin)榔對(duì)(dui)口腔(qiang)有危害作用，長(zhang)期嚼食(shi)檳榔會(huì)(hui)損害(hai)口腔(qiang)硬組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜下纖(xian)維性(xing)變等；同時(shí)，檳(bin)榔纖維過硬(ying)也會(huì)(hui)影響產(chǎn)(chan)品的口感(gan)，因此(ci)檳榔的(de)加工工(gong)藝對(duì)檳榔(lang)的品質(zhì)有重要(yao)影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/100壓盤探(tan)頭

挑選(xuan)大小形態(tài)(tai)均一的檳(bin)榔干(gan)果樣品放(fang)于壓盤探頭(tou)的正下(xia)方中，測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 20%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

測試結(jié)果：檳榔干果的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性等指標(biāo)(biao)