? ? ?藍莓(mei)果實(shi)營養(yǎng)豐(feng)富，富(fu)含蛋白質(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質(zhi)及維生素，其(qi)中VC含量是蘋果(guo)的幾十(shi)倍，且富含自(zi)由基(ji)和花色苷，有很(hen)強的抗氧化活(huo)性，具(ju)有促(cu)進視紅素再(zai)合成，防止腦(nao)神經(jing)老化，抗癌，防糖(tang)尿病等多種(zhong)生理活性功能(neng)，被譽為(wei)“漿果*"。

1 藍莓果粒的固(gu)化

將藍莓果粒(li)浸泡(pao)在氯化(hua)鈣溶液中固(gu)化4小時，備(bei)用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀(yi)（質構(gou)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭(tou)

將固化后的(de)藍莓(mei)果粒放(fang)于柱形探頭的(de)正下方(fang)，采用TPA模(mo)式進行測(ce)定，測定條(tiao)件：

測試(shi)模式(shi)：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時間(jian)：5s

目標模式：形(xing)變 50%

3 測定結果

? ? ?可以(yi)測定固化藍(lan)莓果粒的硬(ying)度、彈性、內聚性(xing)、膠著性和(he)咀嚼性等指(zhi)標